Μία συνταγή από τον Σεφ Στέφανος Χρυσάνθου.
Ζύμη:
80 γρ. (5 ½ κοφτές κουταλιές) ανάλατο βούτυρο + επιπλέον για άλειμμα,
75 γρ. (3 γεμάτες κουταλιές) ψιλή ζάχαρη (Caster sugar),
1 αβγό ελαφρά χτυπημένο,
150 γρ. (1 φλ.) αλεύρι.
Γέμιση:
400 γρ. κολοκύθα ξεφλουδισμένη σε κύβους περίπου 2 ½ εκ. (3 ½ φλ. περίπου κύβοι),
2 κουταλιές ελαιόλαδο,
200 γρ. (1 φλ.) ζάχαρη,
30 γρ. (2 κοφτές κουταλιές) ανάλατο βούτυρο,
¼ φλ. ούζο,
250 γρ. μαύρη σοκολάτα σε κομματάκια,
2 κουταλιές κουκουνάρια (πινόλια),
2 κουταλιές ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα,
1 κουταλάκι χρυσόσκονη για πασπάλισμα (προαιρετικά),
φρέσκος δυόσμος για γαρνίρισμα (προαιρετικά).
Ετοιμάζετε τη ζύμη: Χτυπάτε με το μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να γίνει σαν κρέμα. Προσθέτετε το αβγό σιγά-σιγά, συνεχίζοντας το χτύπημα. Ύστερα, προσθέτετε το αλεύρι χαμηλώνοντας την ταχύτητα του μίξερ για να σμίξουν καλά τα υλικά. Πλάθετε τη ζύμη σε μπάλα και την τυλίγετε σε πλαστική μεμβράνη. Την κρατάτε στο ψυγείο για 20 τουλάχιστον λεπτά. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 190°C. Ανοίγετε τη ζύμη με τον πλάστη σε αλευρωμένη επιφάνεια σε φύλλο πάχους 1/4 εκ. περίπου και ντύνετε τη βάση και τα πλευρά μιας βουτυρωμένης φόρμας για τάρτες. Την τρυπάτε σε μπόλικα σημεία με πιρούνι και τη σκεπάζετε με το κομμάτι της στρογγυλής λαδόκολλας. Τη γεμίζετε με φασόλια ή ρεβίθια ή ρύζι και την ψήνετε στο φούρνο για 10 περίπου λεπτά. Τη βγάζετε από το φούρνο, αφαιρείτε τα φασόλια και τη λαδόκολλα και την αφήνετε να κρυώσει.
Ετοιμάζετε τη γέμιση: Ρυθμίζετε το θερμοστάτη του φούρνου στους 180°C. Βάζετε την κολοκύθα σε ένα μπολ και τη ραντίζετε με 2 κουταλιές ελαιόλαδο. Την ανακατεύετε να πιάσει λάδι παντού και την απλώνετε σε ένα ταψί. Τη σκεπάζετε με ένα κομμάτι αντικολλητικής λαδόκολλας για να μη στεγνώσει και την ψήνετε στο φούρνο για 20 περίπου λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.
Βάζετε τη ζάχαρη σε μια βαριά κατσαρόλα και την ανακατεύετε μέχρι να λιώσει και να πάρει ξανθό χρώμα. Προσθέτετε το βούτυρο, το ούζο και τα πινόλια και ύστερα την κολοκύθα. Τα ανακατεύετε όλα καλά, αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνετε το μίγμα να κρυώσει. Το αδειάζετε στην τάρτα και ισιώνετε την επιφάνειά του. Σκορπάτε από πάνω τη σοκολάτα και επιστρέφετε την τάρτα στο φούρνο (στους 190°C). Την ψήνετε για 10-12 περίπου λεπτά και τη βγάζετε. Την αφήνετε να κρυώσει και τη σερβίρετε πασπαλισμένη με τη ζάχαρη άχνη και χρυσόσκονη (αν θα βάλετε). Τη γαρνίρετε, αν θέλετε, με φρέσκο δυόσμο.
