Τη συνταγή μας την εμπιστεύτηκε ο Μάριος Ευριπίδου (Instagram: thecooktherapy).
Για τη βάση του μπισκότου
200γρ. μπισκότα τύπου Digestive
25γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
1 κουταλιά κανέλα
1 πρέζα αλάτι
1 ασπράδι αυγού (χτυπημένο μέχρι να αφρίσει)
100 γρ. βούτυρο (λιωμένο)
Για τη γέμιση
350 γρ. μαύρης σοκολάτας (περίπου 70-80%)
100 ml κρέμας γάλακτος (περιεκτικότητα σε λιπαρά 35-36%)
50 ml γάλα (full fat)
45γρ. μαύρη ζάχαρη
1 κουταλάκι απόσταγμα βανίλια
1 πρέζα αλάτι
Για την επικάλυψη
4-5 φράουλες
1 μήλο (κομμένο σε φέτες)
1/2 μάνγκο (κομμένο σε κύβους)
1 χούφτα από θρυμματισμένα καρύδια
Φλούδα από 1 λεμόνι
Φύλλα Μέντας
Για τη βάσηΠροθερμαίνετε το φούρνο στους 160°C.Τοποθετήστε λαδόκολλα σε μία ταρτιέρα.Σε ένα μεγάλο μπολ, θρυμματίστε τα μπισκότα.
Προσθέστε τη ζάχαρη, την κανέλα και το αλάτι. Ανακατέψτε. Προσθέστε το λιωμένο βούτυρο και βεβαιωθείτε ότι όλο το μείγμα είναι καλυμμένο με βούτυρο.Προσθέτετε το μπισκότο στην ταρτίερα και το πατάτε με το κάτω μέρος ενός ποτηριού για να απλωθεί ομοιόμορφα το μείγμα.Ψήνετε για 5 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο 160°C.Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει για 2 λεπτά. Βουρτσίστε τη βάση του μπισκότου με το ασπράδι αυγού. Ψήστε για άλλα 5-7 λεπτά στους 150°C. Αφαιρέστε και αφήστε να κρυώσει εντελώς (περίπου 15 λεπτά).
Για το γέμισμαΣε μια μεσαία κατσαρόλα, προσθέστε την κρέμα γάλακτος, το γάλα και τη ζάχαρη. Ανακατέψετε. Βράστε και αφαιρέστε από τη φωτιά.Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε τη μαύρη σοκολάτα σε κομμάτια και αρχίστε να ρίχνετε αργά το ζεστό μείγμα. Ανακατέψτε αργά και πολύ καλά μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και το μείγμα να συμπυκνωθεί και να έχετε μία ωραία κρέμα.Προσθέστε τη βανίλια και μια πρέζα αλάτι και ανακατέψτε.Ρίξτε το μείγμα στο εσωτερικό της βάσης μπισκότου μέχρι να απλωθεί ομοιόμορφα.Προσεκτικά τοποθετήστε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 – 3 ώρες πριν προσθέσετε τα φρούτα και σερβίρετε.
