2 κιλά μύδια, καθαρισμένα,
125 ml (½ φλ.) λευκό, ξηρό κρασί,
1 κλωναράκι σέλινο ψιλοκομμένο,
1 μέτριο καρότο περασμένο από χοντρό τρίφτη,
6 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα,
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες,
½ φλ. ψιλοκομμένο μαϊντανό,
½ κουταλάκι φρέσκο θυμάρι,
2-3 φύλλα δάφνης,
45 γρ. (3 κοφτές κουταλιές) βούτυρο,
250 ml (1 φλ.) κρέμα γάλακτος,
1 αβγό,
πιπέρι.
Λιώνετε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και σοτάρετε μέσα σε χαμηλή φωτιά, το καρότο, τα κρεμμυδάκια και τα σκόρδα για 5 περίπου λεπτά, μόλις για να μαραθούν χωρίς να πάρουν χρώμα. Ρίχνετε μέσα τη δάφνη, το θυμάρι και το κρασί, δυναμώνετε τη φωτιά και όταν κοχλάσουν, προσθέτετε τα μύδια.
Κλείνετε στεγανά την κατσαρόλα και τα αφήνετε να αχνιστούν σε δυνατή φωτιά για 6-7 λεπτά, μέχρι να ανοίξουν, τινάζοντας 1-2 φορές την κλειστή κατσαρόλα, για να έρθουν τα πάνω κάτω.Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και βγάζετε από μέσα τα μύδια με τρυπητή κουτάλα. Πετάτε όσα δεν άνοιξαν και τη δάφνη, τ’ αφήνετε να κρυώσουν λίγο και τα βγάζετε από τα όστρακά τους, κρατώντας μερικά στο όστρακό τους για γαρνίρισμα. Τα κρατάτε στην άκρη.
Επιστρέφετε την κατσαρόλα με το ζωμό σε χαμηλή φωτιά, μαζί με όσα λαχανικά βγάλατε με την τρυπητή κουτάλα. Ανακατεύετε με το σύρμα την κρέμα γάλακτος μαζί με το αβγό σε ένα μπολ και ύστερα, παίρνετε ζωμό με μια κουτάλα και τον προσθέτετε σιγά-σιγά στο μίγμα για να ζεσταθεί. Τον ανακατεύετε στην κατσαρόλα, προσθέτετε το μαϊντανό και τα καθαρισμένα μύδια και αφήνετε τη σούπα να ζεσταθεί, χωρίς όμως να κοχλάσει (γιατί μπορεί να κόψει).Σερβίρετε τη σούπα πασπαλισμένη με πιπέρι σε 4 βαθιά πιάτα ή μπολ και τη συνοδεύετε με φρυγανιές τριμμένες με σκόρδο ή σκορδόψωμο.
