Μία συνταγή από τον Σεφ Γιαννάκη Αγαπίου.
5 κοφτές κουταλιές βούτυρο,
2 φλ. φάβα (λουβάνα),
1 καρότο ξεφλουδισμένο σε ροδέλες,
1 μέτριο κρεμμύδι ξεφλουδισμένο σε φετάκια,
½ πράσο σε ροδέλες,
1 κλωναράκι σέλινο σε φετάκια,
1 μέτρια πατάτα ξεφλουδισμένη σε κύβους,
½ φλ. κρέμα γάλακτος,
6 φλιτζάνια ζωμό κότας (σπιτίσιος καλύτερα),
αλάτι θαλασσινό, φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Αρωματικό πικάντικο λάδι:
5 κουταλιές παρθένο ελαιόλαδο,
1 πρέζα ξηρό κόλιανδρο σε σκόνη,
1 κουταλιά ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο,
1 κουταλάκι ξεσποριασμένη και ψιλοκομμένη καυτερή πιπερίτσα τσίλι.
Βάζετε τη φάβα σε μια κατσαρόλα με μπόλικο κρύο νερό, την αφήνετε να κοχλάσει και τη βράζετε για 15 περίπου λεπτά. Την αποσύρετε από τη φωτιά, τη σουρώνετε και την κρατάτε στην άκρη.
Ξεπλένετε και στεγνώνετε την κατσαρόλα. Λιώνετε μέσα το βούτυρο σε μέτρια φωτιά και σοτάρετε το κρεμμύδι. Προσθέτετε το καρότο, το σέλινο και το πράσο, τα μαραίνετε για λίγα λεπτά και ύστερα ρίχνετε μέσα το ζωμό, τις πατάτες και τη μισοβρασμένη φάβα. Αφήνετε να σιγοβράσουν μέχρι να μαλακώσουν καλά τα λαχανικά.
Στο μεταξύ, ετοιμάζετε το αρωματικό λάδι: Χτυπάτε στο μπλέντερ το λάδι με όλα τα υλικά και τα κρατάτε σκεπασμένα στην άκρη μέχρι την ώρα του σερβιρίσματος.Όταν η σούπα είναι έτοιμη την αποσύρετε από τη φωτιά και την αφήνετε να μισοκρυώσει. Την αλέθετε στο μπλέντερ ή στο πολυμίξερ μέχρι να ομογενοποιηθεί και ύστερα την περνάτε από ψιλό σουρωτήρι. Την επιστρέφετε σε καθαρή (ξεπλυμένη και στεγνωμένη) κατσαρόλα. Ζεσταίνετε τη σούπα στη φωτιά, προσθέτετε την κρέμα γάλακτος και την αλατοπιπερώνετε. Τη σερβίρετε ραντίζοντάς την με το αρωματικό λάδι.
