Μία συνταγή από τον Σεφ Γιαννάκης Αγαπίου.
4 φέτες προσούτο Πάρμας
8 λεπτές φέτες κουλούμπρας, κομμένες σε μπαστουνάκια,
½ ρίζα μάραθο, σε πολύ λεπτές φέτες,
1 αγγουράκι ξεσποριασμένο, κομμένο σε πολύ λεπτά μπαστουνάκια,
1 καρότο κομμένο σε μπαστουνάκια,
1 δέσμη ρόκα ( τα τρυφερά μικρά φύλλα)
2 καρδιές μαρουλιού, τα πολύ τρυφερά φύλλα μόνο,
1 δέσμη σπανάκι, τα τρυφερά φύλλα μόνο (ή 2 χούφτες τρυφερά φύλλα σπανακιού για σαλάτα),
1 καρδιά σέλινο, σε πολύ λεπτές φέτες κομμένες σε μπαστουνάκια,
4 μικρά ραπανάκια κομμένα σε πολύ λεπτές φέτες,
8 σύκα ξεφλουδισμένα, κομμένα στη μέση,
1 φλ. σπόρια ροδιού,
½ φλ. κουκουνάρια (πινόλια).
Ντρέσινγκ:
2 κουταλιές πετιμέζι (έψημα),
3 κουταλιές βαλσαμικό ξίδι,
½ φλ. παρθένο ελαιόλαδο,
Θαλασσινό αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Βάζετε τις φέτες από το προσούτο σε ένα ταψί και τις ψήνετε στο φούρνο, στους 120°C για 1 περίπου ώρα, μέχρι να γίνει πολύ τραγανό. Καβουρδίζετε τα κουκουνάρια σε ένα αντικολλητικό τηγανάκι σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντάς τα συνεχώς, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και τα αδειάζετε αμέσως σε ένα πιατάκι (αν μείνουν στο τηγάνι, θα μαυρίσουν).Ετοιμάζετε το ντρέσινγκ αναμιγνύοντας τα υλικά του σε ένα μπολάκι και το κρατάτε στην άκρη.
Σε ένα μεγάλο μπολ βάζετε παγάκια και παγωμένοι νερό και ρίχνετε μέσα το καρότο, το ραπανάκι, το αγγουράκι και το μάραθο και τα κρατάτε στην άκρη, για να γίνουν πιο τραγανά.
Πριν σερβίρετε, στραγγίζετε τα λαχανικά από το μπολ με τα παγάκια και τα στεγνώνετε με πετσέτα. Ύστερα, στεγνώνετε το μπολ και τα επιστρέφετε μέσα, μαζί με τα υπόλοιπα λαχανικά. Προσθέτετε το ντρέσινγκ και τα ανακατεύετε όλα καλά.Σερβίρετε τη σαλάτα σε 4 πιάτα, βάζετε από πάνω από 1 φέτα τραγανό προσούτο, μοιράζετε γύρω-γύρω τα σύκα και σκορπάτε πάνω τα σπόρια του ροδιού και τα καβουρδισμένα κουκουνάρια.
