Μία συνταγή από τον σεφ Λούη Παπαγεωργίου.
4 κομμάτια φιλέτο τόνου (160-180 γρ. περίπου το καθένα),
4 γερές (διπλές) χούφτες ανάμικτα μαρουλόφυλλα σπασμένα σε μπουκιές,
4 σφικτά αβγά κομμένα σε φετάκια,
8-12 ντοματίνια σε τέταρτα,
250 γρ. φρέσκα φασολάκια καθαρισμένα,
4 μέτριες πατάτες,
1 μέτριο κόκκινο κρεμμύδι σε λεπτές ροδέλες,
αλάτι, πιπέρι, λίγο ελαιόλαδο για άλειμμα.
Ντρέσινγκ αντσούγιας:
1 φλ. ελαιόλαδο,
3 κουταλιές χυμό λεμονιού,
1 κουταλιά ξίδι,
1 κουταλάκι μουστάρδα τύπου Dijon,
3 φιλέτα αντσούγιας ψιλοκομμένα,
½ σκελίδα σκόρδο,
αλάτι, πιπέρι.
Βάζετε τις πατάτες σε μια κατσαρόλα με νερό και αλάτι και τις βράζετε μέχρι να μαλακώσουν για 20 περίπου λεπτά, χωρίς όμως να τις βαρυψήσετε (όταν τις τρυπάτε με ένα πιρούνι και δεν βρίσκετε αντίσταση είναι έτοιμες). Τις κρυώνετε με τρεχούμενο νερό, τις ξεφλουδίζετε και τις κόβετε σε μπουκιές. Ταυτόχρονα ζεσταίνετε σε ένα κατσαρολάκι μπόλικο αλατισμένο νερό, ρίχνετε μέσα τα φασολάκια, τα αφήνετε να βράσουν για 5-7 λεπτά, τα στραγγίζετε και τα ρίχνετε σε μια λεκάνη με παγωμένο νερό για να κρυώσουν και να κρατήσουν το χρώμα τους. Τα ξαναστραγγίζετε.
Στο μεταξύ, ετοιμάζετε το ντρέσινγκ, χτυπώντας όλα τα υλικά στο μπλέντερ ή το πολυμίξερ και ελέγχετε το αλατοπίπερό του.Βάζετε τα μαρουλόφυλλα, τις πατάτες και τα φασολάκια σε ένα μπολ, τα περιχύνετε με το μισό ντρέσινγκ και τα ανακατεύετε.
Ζεσταίνετε ένα τηγάνι/σχάρα σε δυνατή φωτιά και το αλείφετε με λίγο ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνετε τα φιλέτα του ψαριού και τα ψήνετε για 2-3 λεπτά από την κάθε πλευρά (μην τα παραψήσετε, γιατί ο τόνος θα γίνει πολύ στεγνός).Μοιράζετε τη σαλάτα σε 4 πιάτα, προσθέτετε από πάνω το ψάρι, το κρεμμύδι ανοιγμένο σε κρίκους, τα ντοματίνια και τα αβγά και τα περιχύνετε όλα με το υπόλοιπο ντρέσινγκ.
