Γκουρμέ σαλάτα από τον σεφ Μάριο Χατζηιωσήφ
Σημείωση: Το λάδι τρούφας είναι όπως το όνομά του το λέει, λάδι αρωματισμένο με τρούφα (είτε άσπρη είτε μαύρη) και μεταδίδει το υπέροχο άρωμά της στο φαγητό και θα το βρείτε στα καλά delicatessen.
Υλικά:
1 δέσμη (24 περίπου) πράσινα σπαράγγια,
1 εσαλότ (Shallot) ψιλοκομμένο (ή αν δεν βρείτε, ένα μικρό κόκκινο κρεμμύδι),
½ φλ. βαλσαμικό ξίδι,
8 φύλλα πλατύφυλλου βασιλικού,
2 κουταλιές ψιλοκομμένος μαϊντανός,
1 κουταλάκι ξύσμα λεμονιού,
½ φλ. ελαιόλαδο,
½ φλ. μαγιονέζα,
2 μέτριες πατάτες βρασμένες και κομμένες ροδέλες,
2-3 κουταλάκια λάδι τρούφας (δες σημείωση),
αλάτι, πιπέρι.
Για σερβίρισμα:
4 αβγά βρασμένα, σφιχτά και ψιλοκομμένα,
½ φλ. περίπου νιφάδες παρμεζάνας.
Αναμιγνύετε σε ένα μπολ το βαλσαμικό ξίδι με το ψιλοκομμένο εσαλότ και το κρατάτε στην άκρη.Λυγίζετε τα σπαράγγια για να σπάσουν και να χωρίσουν οι τρυφερές μύτες από το μίσχο και τα βάζετε σε μια κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο νερό που βράζει. Τα ψήνετε για 3-4 λεπτά, τα στραγγίζετε και τα ρίχνετε σε μια λεκάνη με παγωμένο νερό με παγάκια για να κρυώσουν και να κρατήσουν το πράσινο χρώμα τους. Χωρίζετε τις τρυφερές μύτες και κόβετε τους μίσχους σε μικρά κομματάκια.
Χτυπάτε στο μπλέντερ ή το πολυμίξερ τα κομματάκια των σπαραγγιών με το βασιλικό, το μαϊντανό, το ξύσμα λεμονιού και το ελαιόλαδο, μέχρι να γίνει ένας λείος πουρές. Τον αναμιγνύετε με το εσαλότ με το ξίδι και τη μαγιονέζα και αλατοπιπερώνετε το μίγμα.
Μοιράζετε τα σπαράγγια σε 6 πιάτα και τα περιχύνετε με το ντρέσινγκ. Βάζετε από πάνω τις πατάτες και τις ραντίζετε με το λάδι τρούφας. Γαρνίρετε τα πιάτα με ψιλοκομμένα σφικτά αβγά και νιφάδες παρμεζάνας.
