4 μέτρια παντζάρια,
6 μέτριες πατάτες,
1 μεγάλο φρέσκο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο,
2 ντομάτες, ξεσποριασμένες και ψιλοκομμένες,
Αλάτι.
Ιταλικό ντρέσινγκ:
90 ml (6 κουταλιές) ελαιόλαδο,
30 ml (2 κουταλιές) λευκό ξίδι,
1 κουταλιά ψιλοκομμένος μαϊντανός,
1 κουταλιά χυμό λεμονιού,
1 σκελίδα σκόρδο, τριμμένη,
½ κουταλάκι τριμμένο ξηρό βασιλικό (ή 1 κουταλάκι ψιλοκομμένο φρέσκο βασιλικό,
1-2 πρέζες νιφάδες τσίλι (Chilli flakes),
1-2 πρέζες τριμμένη ρίγανη,
Αλάτι, πιπέρι.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180° C. Πλένετε καλά τις πατάτες και τις στραγγίζετε. Τις τυλίγετε στεγανά με αλουμινόχαρτο και τις ψήνετε στο φούρνο για 45 περίπου λεπτά (δοκιμάστε αν είναι έτοιμες μπήγοντας μέσα ένα μαχαιράκι. Δεν πρέπει να βρίσκει αντίσταση). Αφαιρείτε το αλουμινόχαρτο, αφήνετε τις πατάτες να κρυώσουν και τις κόβετε σε κύβους/μπουκίτσες.
Ταυτόχρονα, πλένετε καλά τα παντζάρια, τα ρίχνετε σε μια κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο νερό και τα βράζετε για 45 περίπου λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Τα στραγγίζετε, τα κρυώνετε με μπόλικο τρεχούμενο νερό και αφαιρείτε τις φλούδες τους. Ύστερα τα κόβετε σε κύβους/μπουκίτσες.
Ετοιμάζετε το ντρέσινγκ: Βάζετε όλα τα υλικά σε ένα βαζάκι με καπάκι, το κλείνετε στεγανά και το κουνάτε δυνατά για να ομογενοποιηθούν.Σε ένα μεγάλο μπολ βάζετε τα παντζάρια, τις πατάτες και τις ντομάτες και τα περιχύνετε με το ντρέσινγκ. Ανακατεύετε καλά τη σαλάτα και τη σερβίρετε.
