4 φλ. φασόλια μαυρομάτικα (λουβί) ψημένα
1 κονσέρβα τόνο (σε νερό)
2 ντομάτες μεγάλες σε μικρά κομμάτια
3-4 κρεμμύδια φρέσκα ψιλοκομμένα
2-3 κομμάτια Κρητικά Παξιμάδια σπασμένα ή Παξιμάδια με λιαστή ντομάτα και ελιές
1 κονσέρβα αντσούγιες
10-12 ελιές μαύρες (προαιρετικά)
ξύσμα λεμονιού
½ φλ. ελαιόλαδο
1 λεμόνι, ο χυμός του
¼ φλ. ξίδι
αλάτι, πιπέρι
Τα μαυρομάτικα βράζονται όπως τα κανονικά φασόλια. Δηλαδή βάζετε από το βράδυ τα μαυρομάτικα φασόλια σε μια ανοξείδωτη κατσαρόλα με 6 φλ. κρύο νερό και τα αφήνετε να κοχλάσουν για 10 λεπτά. Τα αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέτετε 2 φλ. κρύο νερό και τα αφήνετε να μουλιάσουν σκεπασμένα ολόκληρο το βράδυ.
Την επομένη, τα ξεπλένετε, τα στραγγίζετε και τα επιστρέφετε στην κατσαρόλα. Προσθέτετε νερό να τα σκεπάσει δύο δάχτυλα και τα βράζετε για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν. Αν θα βάλετε κυπριακό λουβί, τότε δεν χρειάζεται να τα μουλιάσετε από το βράδυ.
Στη συνέχεια, κόβετε τις ντομάτες και τις αντσούγιες σε μικρά κομματάκια, ψιλοκόβετε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και σπάτε τα κρητικά παξιμάδια σε κομμάτια. Σε ένα μεγάλο μπολ τοποθετείτε όλα τα υλικά και ανακατεύετε πολύ καλά.
TIP: Αν θέλετε μπορείτε να μαλακώσετε τα κρητικά παξιμάδια, μουλιάζοντάς τα για 2-3 δευτερόλεπτα σε νερό.
