Μία θρεπτική σαλάτα από την Κωνστάντια Δημητριάδου.
Συστατικά
1 μεγάλη συσκευασία μπέιμπι ρόκα
½ φλ. κινόα
½ κύβο ζωμό λαχανικών
1 κρεμμυδάκι φρέσκο
2 ντομάτες
3 κουταλιές ελαιόλαδο
2 κουταλιές βαλσάμικο
Αλάτι πιπέρι
1 μεγάλη συσκευασία μπέιμπι ρόκα
½ φλ. κινόα
½ κύβο ζωμό λαχανικών
1 κρεμμυδάκι φρέσκο
2 ντομάτες
3 κουταλιές ελαιόλαδο
2 κουταλιές βαλσάμικο
Αλάτι πιπέρι
Βήματα
Σε ένα κατσαρολάκι με ½ φλιτζάνι νερό βάζετε το ζωμό. Αφού βράσει καλά, ρίχνετε μέσα την κινόα. Ψήνετε για περίπου 7’ – 8’, ακολούθως το κατεβάζετε από την εστία, κλείνετε από πάνω με ένα καπάκι και το αφήνετε να τραβήξει όλο το ζωμό. Ακολούθως, αδειάζετε την κινόα σε ένα πιάτο και την αφήνετε να κρυώσει τελείως.
Παράλληλα, ψιλοκόβετε το φρέσκο κρεμμυδάκι, κόβετε σε κυβάκια την ντομάτα και τα βάζετε όλα σε ένα μπολ. Προσθέτετε το ελαιόλαδο, το βαλσάμικο, το αλάτι και το πιπέρι και αφήνετε στην άκρη για 15’ για να μαριναριστεί η ντομάτα.
Στο μπολ σερβιρίσματος, βάζετε τη ρόκα, την κινόα και τέλος περιλούζετε από πάνω την ντομάτα με τη μαρινάδα της.
