Από τον σεφ Αντώνη Νικολάου.
4 αχλάδια χωρίς κουκούτσια, σε φετάκια
2 κοφτές κουταλιές βούτυρο
2 κουταλιές ζάχαρη
2 κουταλιές λικέρ σταφυλιού
½ λεμόνι, ο χυμός
½ φλ. ασπρισμένα αμύγδαλα, τεμαχισμένα, ανάμικτα με ηλιόσπορους
4 γερές χούφτες ανάμιχτα τραγανά φύλλα σαλάτας
Για το ντρέσινγκ
4 κουταλιές χαρουπόμελο
1 κουταλιά ελαιόλαδο
1 κουταλιά βαλσαμικό ξίδι
αλάτι, πιπέρι
Λιώνετε το βούτυρο σε πλατύστομο ρηχό τηγάνι, προσθέτετε τα αχλάδια και τα σοτάρετε για 2 – 3 λεπτά και από τις δύο πλευρές. Τα πασπαλίζετε με τη ζάχαρη και συνεχίζετε το σοτάρισμα για άλλα 3 περίπου λεπτά, μέχρι να αρχίσει να καραμελώνει η ζάχαρη.
Τα περιχύνετε με το λικέρ σταφυλιού και το χυμό λεμονιού, χαμηλώνετε τη φωτιά και τα αφήνετε να μαλακώσουν, για αλλά 3 περίπου λεπτά.
Χτυπάτε σε δυνατή ταχύτητα στο μπλέντερ, ή το πολυμίξερ, όλα μαζί τα υλικά του ντρέσινγκ, μέχρι να δέσουν.
Βάζετε τα φύλλα της σαλάτας σε ένα μπολ και τα περιχύνετε με το ντρέσινγκ. Την ανακατεύετε με ελαφριές κινήσεις απλώνετε σε πιατέλα, ή τη μοιράζετε σε 4 πιάτα. Τοποθετείτε από πάνω τα ζεστά αχλάδια, προσθέτετε τους ξηρούς καρπούς και τη σερβίρετε.
