Σαλάτα με φρούτα, ξηρούς καρπούς και τυρί από τον σεφ Μάριο Χατζηιωσήφ
Σημείωση:
Λάδι λεβάντας: Ζεσταίνετε σε ένα μπρικάκι λίγο ελαφρύ λάδι (ηλιέλαιο ή αραβοσιτέλαιο) χωρίς να το αφήσετε να κάψει. Βάζετε μέσα 2 ανθούς (ολόκληρους) λεβάντας και τους αφήνετε να αρωματίσουν το λάδι για 2-3 ώρες. Ύστερα το σουρώνετε.
400 γρ. (4 γεμάτα βαθιά πιάτα) ανάμικτα φύλλα πράσινης σαλάτας, σπασμένα σε μπουκιές,
1 ζουμερό αχλάδι,
2 αβοκάντο,
½ λεμόνι, το χυμό,
1 ροζ γκρέιπφρουτ,
2/3 φλ. καρυδόψιχα τεμαχισμένη,
100 γρ. παλαιωμένη παρμεζάνα σε ξύσματα/νιφάδες.
Ντρέσινγκ:
12 κουταλιές ελαιόλαδο,
6 κουταλιές άσπρο ξίδι,
1 πορτοκάλι, το ξύσμα,
4 κουταλιές χυμό πορτοκαλιού,
2 κουταλιές σούπας λάδι λεβάντας,
Αλάτι, πιπέρι.
Ξεφλουδίζετε το αχλάδι και το κόβετε σε φετάκια/μπουκίτσες και τα ραντίζετε με λίγο χυμό λεμονιού για να μη μαυρίσουν. Ξεφλουδίζετε τα αβοκάντο, τα κόβετε σε φετάκια/μπουκίτσες και τα ραντίζετε και αυτά με λεμόνι για να μη μαυρίσουν. Ξεφλουδίζετε το γκρέιπφρουτ, το ανοίγετε σε φετάκια, αφαιρείτε τις μεμβράνες και τα σπόρια του και τα κόβετε σε μπουκίτσες.
Ετοιμάζετε το ντρέσινγκ, χτυπώντας μαζί όλα τα υλικά του μέχρι να ομογενοποιηθούν. Βάζετε σε ένα μπολ τα φύλλα της σαλάτας, το αχλάδι, τα αβοκάντο, το γκρέιπφρουτ και την καρυδόψιχα.
Τα περιχύνετε με το ντρέσινγκ και τα ανακατεύετε καλά.Μοιράζετε τη σαλάτα σε 4 πιάτα (ή, για καλύτερη εμφάνιση, τη φορμάρετε μέσα σε τσέρκι διαμέτρου 20 εκατοστών και ύψους 8 εκατοστών) και σκορπάτε στην επιφάνειά της τις νιφάδες της παρμεζάνας.
