Σαλάτα αντιπάστο

Συστατικά
1 δέσμη ρόκα, τα τρυφερά της φύλλα μόνο,
½ μαρούλι lollo rosso,
12 λεπτές φέτες προσούτο Πάρμας (Prosciutto di Parma), κομμένα στη μέση,
300 γρ. μποκοντσίνι μοτσαρέλας (bocconcini, ή mozzarellini) ή 2 μπάλες μοτσαρέλας (των 150 γρ.) σε 8 ροδέλες η καθεμιά,
100 γρ. (3/4 φλ. περίπου) κουκουνάρια (πινόλια),
8 κομμάτια λιαστής ντομάτας από βαζάκι, στραγγισμένα και κομμένα σε τέταρτα κατά μήκος.
Ντρέσινγκ βαλσαμικού:
60 ml (4 κουταλιές) ελαιόλαδο,
1 κουταλιά βαλσαμικό ξίδι,
1 κουταλάκι μέλι (προαιρετικά),
1 κουταλιά πολύ ψιλοκομμένα φύλλα βασιλικού,
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Βήματα

Ετοιμάζετε πρώτα το ντρέσινγκ: Βάζετε όλα τα υλικά σε ένα βαζάκι με καπάκι, το κλείνετε στεγανά και το κουνάτε δυνατά για να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Πριν το χρησιμοποιήσετε το κουνάτε ακόμη λίγο για να ξανασμίξουν.

Καβουρδίζετε ελαφρά τα κουκουνάρια σε ένα αντικολλητικό τηγανάκι χωρίς λάδι, ανακατεύοντάς τα συνεχώς σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και τα αδειάζετε αμέσως σε ένα μπολάκι, γιατί αν μείνουν στο τηγάνι θα μαυρίσουν.

Σπάζετε με το χέρι τα φύλλα της ρόκας και του μαρουλιού σε μπουκιές και τα απλώνετε ανάμικτα σε μια μεγάλη πιατέλα ή σε 4 ατομικά πιάτα. Ύστερα, απλώνετε πάνω τα μποκοντσίνι ή τις ροδέλες της μοτσαρέλας, τις φέτες του προσούτο τυλιγμένες σε ρολά και τις λιαστές ντομάτες. Ραντίζετε τη σαλάτα με το ντρέσινγκ και σκορπάτε πάνω τα κουκουνάρια.

 

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ