20 μεγάλες, ωμές γαρίδες (1 κιλό περίπου),
125 ml (½ φλ.) λευκό κρασί,
4 πίτες τορτίγια (Tortilla),
120 γρ. (4 κουταλιές) τυρί μασκαρπόνε (Mascarpone),
4 ώριμα αβοκάντο,
1 λεμόνι, το χυμό,
Μερικές σταγόνες ταμπάσκο,
Αλάτι, πιπέρι,
Σαλάτα με βινεγκρέτ για το σερβίρισμα (προαιρετικά).
Ζεσταίνετε σε μια κατσαρόλα 1 ½ φλ. νερό με το κρασί και αλάτι και ρίχνετε μέσα τις γαρίδες. Τις βράζετε μέχρι να αλλάξουν χρώμα και να γίνουν ροζ και να κουλουριαστούν, για 3-4 περίπου λεπτά, και τις σουρώνετε. Τις αφήνετε να κρυώσουν και τις ξεφλουδίζετε.
Ξεφλουδίζετε τα αβοκάντο, αφαιρείτε τα κουκούτσια τους, τα κόβετε σε λεπτά, μακρόστενα κομμάτια και τα ραντίζετε με το χυμό του λεμονιού. Απλώνετε μια κουταλιά μασκαρπόνε πάνω σε κάθε τορτίγια, αφήνοντας ένα περιθώριο στον περίγυρο 2 εκ. περίπου.
Ύστερα, τοποθετείτε απάνω σε μια σειρά τα φετάκια των αβοκάντο, το αλατοπιπερώνετε, βάζετε από πάνω τις γαρίδες (ξανά σε μια σειρά) και τις ραντίζετε με μερικές σταγόνες ταμπάσκο. Τυλίγετε τις τορτίγια γύρω από τη γέμιση σε σφικτά ρολά και ύστερα τα κόβετε στη μέση διαγώνια. Τα σερβίρετε συνοδεύοντάς τα, αν θέλετε, με σαλάτα.
