Ροφός σαλάτα με αϊολί

Συστατικά
4 κομμάτια φιλέτο ροφού, σύνολο 800 γρ. περίπου,
2 ½ φλ. λευκό, ξηρό κρασί,
αλάτι, πιπέρι,
2 καρότα, μαρουλόφυλλα και κάπαρη για το σερβίρισμα.
Αϊολί (μαγιονέζα-σκορδαλιά):
4 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες,
1 κουταλάκι αλάτι χοντρό,
1 αβγό,
60 ml (4 κουταλιές) ελαιόλαδο,
185 ml (3/4 φλ.) ηλιέλαιο ή αραβοσιτέλαιο,
1 κουταλιά χυμό λεμονιού,
2 κουταλιές λευκό, ξηρό κρασί,
½ κουταλάκι ζάχαρη,
½ κουταλάκι πάπρικα.
Βήματα

Βάζετε τα φιλέτα μαζί με το κρασί, 3 φλ. νερό και αλάτι σε ένα μεγάλο, βαθύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά κι όταν κοχλάσουν, χαμηλώνετε στο μίνιμουμ τη φωτιά (ή μεταφέρετε το τηγάνι στην πιο μικρή εστία, που θα το κάνει μόλις να σιγοβράζει) και τα αφήνετε να σιγοβράζουν για 5-6 λεπτά, μέχρι η σάρκα τους να ασπρίσει και να γίνει πέρα για πέρα αδιαφανής. Τα βγάζετε από το ζωμό και τα αφήνετε να κρυώσουν.

Στο μεταξύ, ετοιμάζετε το αϊολί, είτε στο μπλέντερ είτε με μίξερ (όχι στο πολυμίξερ). Στο μπλέντερ: Βάζετε από την αρχή, πριν ξεκινήσετε το κτύπημα, τα σκόρδα με το αλάτι, το αβγό, το λεμόνι, το κρασί, τη ζάχαρη και το ελαιόλαδο. Χτυπάτε το μίγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί και ύστερα, με το μοτέρ σε κίνηση, προσθέτετε λίγο-λίγο το ηλιέλαιο (στην αρχή με ένα κουταλάκι και ύστερα με ένα κουτάλι). Με το μίξερ: Γίνεται ακριβώς όπως και πιο πάνω, μόνο που πρέπει να χρησιμοποιήσετε απαραίτητα, ένα μικρό σε διάμετρο, αλλά βαθύ μπολ – στο σχήμα της γυάλας του μπλέντερ για να χτυπηθούν καλά, όλα μαζί τα υλικά.

Αδειάζετε το αϊολί σε ένα μπολ, ανακατεύετε μέσα την πάπρικα και το κρατάτε σκεπασμένο στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα. Περνάτε τα καρότα από χοντρό τρίφτη, απλώνετε σε 4 πιάτα μαρουλόφυλλα, βάζετε πάνω τα φιλέτα, τα περιχύνετε με μια κουταλιά αϊολί και γαρνίρετε τα πιάτα με καρότο και κάπαρη. Σερβίρετε χώρια το υπόλοιπο αϊολί για όποιους θέλουν περισσότερο.

 

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ