Σημείωση: Τα νουντλς σόμπα φτιάχνονται από αλεύρι που βγαίνει από ένα είδος σιταριού, το φαγόπυρο, που επειδή δεν περιέχει καθόλου γλουτεΐνη, συνήθως προστίθεται σ’ αυτά και σιτάλευρο. Είναι εξαιρετικά υγιεινά και πεντανόστιμα. Μπορείτε όμως, αν δεν βρείτε, να τα αντικαταστήσετε με κινέζικα νουντλ ή και σπαγέτι ολικής αλέσεως.
250 γρ. νουντλ σόμπα (δες σημείωση),
½ κιλό μικρές ωμές γαρίδες, ξεφλουδισμένες,
100 γρ. μανιτάρια σιτάκε (shiitake), χωρίς τους μίσχους, κομμένα σε φετάκια (1 φλ. φετάκια) ή μέτρια μανιτάρια σε φετάκια,
4 φρέσκα κρεμμυδάκια, το άσπρο μέρος τους σε φετάκια, τα τρυφερά φύλλα σε μπαστουνάκια,
2 κουταλιές λάδι,
Λεπτοκομμένο λάχανο για γαρνίρισμα (προαιρετικά).
Μαρινάτα
2 κουταλάκια ξίδι ρυζιού,
5 κουταλάκια σόγια σος,
1 γεμάτο κουταλάκι μέλι,
½ κοφτό κουταλάκι τριμμένο φρέσκο τζίντζερ,
1 κουταλάκι χυμό λεμονιού.
Σος
η ίδια, αλλά διπλάσια από τη μαρινάτα.
Ανακατεύετε σε ένα μπολ τα υλικά της μαρινάτας και βάζετε μέσα τις γαρίδες. Τις γυρίζετε για να πιάσουν μαρινάτα παντού και τις κρατάτε σκεπασμένες στο ψυγείο για 1-2 ώρες, γυρίζοντάς τις μια-δυο φορές.
Ρίχνετε τα νουντλ σόμπα σε μπόλικο αλατισμένο νερό που βράζει, τα αφήνετε να μαλακώσουν – για 10 περίπου λεπτά (ή σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή)- και τα στραγγίζετε. Τα επιστρέφετε στην κατσαρόλα για να μείνουν ζεστά.
Βάζετε 1 κουταλιά λάδι σ’ ένα μεγάλο, αντικολλητικό τηγάνι και το ζεσταίνετε σε δυνατή φωτιά. Στραγγίζετε και απλώνετε μέσα τις γαρίδες και τις ψήνετε για 1 ½ περίπου λεπτό από την κάθε πλευρά, μέχρι να αλλάξουν χρώμα και να αρχίσουν να κουλουριάζονται. Τις αδειάζετε σε ένα πιάτο.Ετοιμάζετε τη σος αναμιγνύοντας μαζί τα υλικά (διπλάσια της μαρινάτας) σε ένα μπολ. Βάζετε στο τηγάνι 1 κουταλιά λάδι και σοτάρετε τα κρεμμυδάκια και τα μανιτάρια στα γρήγορα, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Επιστρέφετε μέσα τις γαρίδες, τις ανακατεύετε να ξαναζεσταθούν καλά και τις περιχύνετε με τη σος. Ύστερα, ανακατεύετε μέσα τα στραγγισμένα νουντλ.Σερβίρετε αμέσως το φαγητό σε πιατέλα ή σε 4 ατομικά πιάτα, γαρνίροντάς το, αν θέλετε, με λεπτοκομμένες λωρίδες λάχανου.
