Σημείωση: Αν βρείτε χτένια στα κογχύλια τους τότε τα αχνίζετε για να ανοίξουν. Μην αχνίσετε πάνω από 1 κιλό κάθε φορά. Αν έχετε περισσότερα, επαναλαμβάνετε την ίδια διαδικασία για δεύτερη φορά: Για 1 κιλό χτένια βάζετε 1 φλ. λευκό κρασί σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέτετε 1 ½ κουταλιά ψιλοκομμένο μαϊντανό και 1 κουταλιά ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι. Βάζετε μέσα τα χτένια, σκεπάζετε στεγανά την κατσαρόλα και τα αφήνετε να ανοίξουν στον ατμό για 5 περίπου λεπτά, κουνώντας 1-2 φορές την κατσαρόλα.
700-750 γρ. φρέσκα ή κατεψυγμένα μικρά χτένια (δες σημείωση),
500 ml. (2 φλ.) ζωμό ψαριού ή λαχανικών,
2 κουταλάκι λάδι (ηλιέλαιο, ή αραβοσιτέλαιο),
2 κουταλιές ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι,
½ κουταλάκι τριμμένο φρέσκο τζίντζερ,
1 κοφτή κουταλιά κάρυ,
½ κουταλάκι τριμμένο ξύσμα λάιμ, ή λεμονιού (το πράσινο ή κίτρινο μέρος μόνο,
1/3 φλ. γάλα ινδοκάρυδου (από κονσέρβα),
1 πρέζα ζάχαρη,
Αλάτι, φρέσκος κόλιανδρος για γαρνίρισμα.
Πιλάφι ρύζι μπασμάτι:
400 γρ. (2 φλ.) ρύζι μπασμάτι,
2 κουταλιές λάδι (ηλιέλαιο, ή αραβοσιτέλαιο),
1 μεγάλο καρότο περασμένο από χοντρό τρίφτη,
1 λίτρο (4 φλ.) ζωμό κότας,
½ κοφτό κουταλάκι σπόροι κύμινου (αρτυσιά),
Αλάτι, πιπέρι.
Βάζετε το ρύζι σε ένα μπολ και το πλένετε με 3-4 αλλαγές νερού. Το στραγγίζετε σε σουρωτήρι.Ζεσταίνετε το λάδι σε ένα μεγάλο κατσαρολάκι, ή μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ρίχνετε μέσα το κύμινο και ύστερα το καρότο. Τα ανακατεύετε για 1 λεπτό και προσθέτετε το ρύζι. Το ανακατεύετε για αυτό για 2 λεπτά, ρίχνετε μέσα το ζωμό και όταν κοχλάσει, αλατοπιπερώνετε χαμηλώνετε εντελώς τη φωτιά, σκεπάζετε την κατσαρόλα και το σιγοψήνετε για 20 περίπου λεπτά μέχρι να πιει όλο το ζωμό του. Το αποσύρετε από τη φωτιά και το κρατάτε σκεπασμένο για άλλα 10 λεπτά.
Στο μεταξύ, ζεσταίνετε το λάδι σε μια φαρδιά, άβαθη κατσαρόλα, σε χαμηλή φωτιά και σοτάρετε μέσα το κρεμμυδάκι, μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτετε το τζίντζερ και το ξύσμα λάιμ, ή λεμονιού, τα ανακατεύετε για 1 λεπτό να ζεσταθούν καλά και ρίχνετε μέσα το κάρυ. Το ανακατεύετε για ½ λεπτό, δυναμώνετε τη φωτιά και προσθέτετε το ζωμό ψαριού. Τον αφήνετε να βράσει για 5 περίπου λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί και να μείνει ο μισός.
Ρίχνετε στην κατσαρόλα το γάλα ινδικής καρύδα, και αφήνετε να βράσει για 2-3 ακόμη λεπτά. Προσθέτετε τα χτένια και τα αφήνετε να ζεσταθούν, να κοχλάσει ξανά το μίγμα 2-3 περίπου λεπτά. Ελέγχετε το αλάτι και αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά.Βάζετε το ρύζι σε μια πιατέλα, ή το μοιράζετε σε 4 ατομικά πιάτα (καλύτερα περνώντας το από ένα στεφανάκι διαμέτρου 12 εκ. περίπου για να έχει όμορφο σχήμα, μοιράζετε από πάνω τα χτένια με τη σος κάρυ και γαρνίρετε με κλωναράκια κόλιανδρου.
