Μία συνταγή από τον σεφ Χρίστο Χριστοδούλου.
4 κουταλιές ελαιόλαδο,
2 κουταλιές ψιλοκομμένο κρεμμύδι,
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες,
12 μέτριες/μεγάλες γαρίδες,
3 κουταλιές ψιλοκομμένη, ξεσποριασμένη ντομάτα,
6 κουταλιές βότκα,
6 κουταλιές λευκό ξηρό κρασί,
½ φλ. κρέμα γάλακτος,
2 κουταλιές ψιλοκομμένος μαϊντανός,
½ κουταλάκι εστραγκόν (Tarragon),
1 κουταλάκι άνηθος ή μάραθος, ψιλοκομμένος,
½ κουταλάκι ξύσμα λεμονιού,
500 γρ. (1 πακέτο) μαύρες ταλιατέλες (με μελάνι σουπιάς),
Αλάτι, πιπέρι,
Τηγανισμένα φρέσκα κρεμμυδάκια για γαρνίρισμα (προαιρετικά).
Ξεφλουδίζετε τις γαρίδες αφήνοντας πάνω τα κεφάλια. Ζεσταίνετε σε μια κατσαρόλα το ελαιόλαδο και σοτάρετε ελαφρά σε χαμηλή φωτιά το κρεμμύδι με τα σκόρδα, να μαραθούν. Ρίχνετε μέσα τις γαρίδες, τις ανακατεύετε ελαφρά και τις αλατοπιπερώνετε.
Όταν ζεσταθούν καλά, τις περιχύνετε με τη βότκα, την αφήνετε να εξατμιστεί και προσθέτετε το κρασί. Συνεχίζετε το ψήσιμο μέχρι να εξατμιστούν σχεδόν όλα τα υγρά. Προσθέτετε την κρέμα γάλακτος, το εστραγκόν, το μάραθο ή άνηθο και την ντομάτα και τα σιγοβράζετε μέχρι να αρχίσει να δένει η σάλτσα.
Στο μεταξύ, βράζετε τις ταλιατέλες σε μπόλικο αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν και τις σουρώνετε. Τις ρίχνετε στην κατσαρόλα με τις γαρίδες και προσθέτετε το μαϊντανό και το ξύσμα λεμονιού. Ανακατεύετε προσεχτικά και σερβίρετε τη μακαρονάδα αμέσως γαρνίροντάς την, αν θέλετε, με τηγανισμένα φρέσκα κρεμμυδάκια.
