Σημείωση: Το μίγμα με το καλαμπόκι μπορεί να ετοιμαστεί από πριν, όμως το ψάρι πρέπει να το ψήσετε την τελευταία στιγμή.
8 φιλέτα λαβράκι (από 4 λαβράκια μερίδας),
1 κουταλιά βούτυρο,
1 φλ. κρεμμύδι σε λεπτά φετάκια,
1 ½ φλ. ξεφλουδισμένες πατάτες, κομμένες σε μπουκιές,
750 ml (3 φλ.) ζωμό ψαριού ή λαχανικών,
250 γρ. (1 ½ φλ.) φρέσκο ή κατεψυγμένο, ξεπαγωμένο καλαμπόκι (όχι από κονσέρβα),
375 ml (1 ½ φλ.) κρέμα γάλακτος,
1/4 κοφτό κουταλάκι πιπέρι τσίλι,
4 κουταλάκια ψιλοκομμένο κόλιανδρο,
2 κουταλιές κόκκινη πιπεριά σε μικρά κυβάκια,
Αλάτι, πιπέρι, λίγο βούτυρο ή λάδι για το τηγάνι,
12 ντοματίνια κομμένα σε τέταρτα για γαρνίρισμα (προαιρετικά).
Λιώνετε 1 κουταλιά βούτυρο σε ένα μεγάλο κατσαρολάκι (ή μέτρια πλατύστομη κατσαρόλα) σε μέτρια φωτιά και προσθέτετε το κρεμμύδι, την κόκκινη πιπεριά και τον κόλιανδρο. Τα σοτάρετε ανακατεύοντας για 4 περίπου λεπτά, μέχρι να μαραθούν καλά τα λαχανικά, και να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα.
Προσθέτετε τις πατάτες και το ζωμό ψαριού και αφήνετε το μίγμα να κοχλάσει. Χαμηλώνετε τη φωτιά και το σιγοψήνετε για 15 περίπου λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες. Προσθέτετε το καλαμπόκι και την κρέμα και αφήνετε το μίγμα να κοχλάσει ξανά. Συνεχίζετε το ψήσιμο για 10 ακόμη λεπτά, για να μαλακώσει το καλαμπόκι. Το αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε το τσίλι.
Ζεσταίνετε ένα μεγάλο τηγάνι σχάρα ή ένα αντικολλητικό τηγάνι και το αλείφετε με λίγο βούτυρο ή λάδι. Αλατοπιπερώνετε τα φιλέτα του ψαριού και τα ψήνετε για 4-5 λεπτά από την κάθε πλευρά, ξεκινώντας πρώτα με την πλευρά της πέτσας προς τα κάτω, μέχρι να ροδίσουν. Βάζετε το μίγμα με το καλαμπόκι σε μια πιατέλα ή το μοιράζετε σε 4 πιάτα και τοποθετείτε από πάνω το ψάρι. Γαρνίρετε, αν θέλετε, με ντοματίνια, και το σερβίρετε αμέσως.
