ΑρχικήΠιάτα με υπογραφήΠερικλής ΡουσουνίδηςΚρύα σούπα γκουακαµόλε µε φρέσκο σολοµό

Κρύα σούπα γκουακαµόλε µε φρέσκο σολοµό

Σηµείωση: Ετοιµάστε ένα σπιτίσιο ζωµό λαχανικών βράζοντας µαζί καρότο, σέλινο, κρεµµύδι, πράσο, µαϊντανό, δάφνη, ρίγανη ή θυµάρι και σπόρους πιπεριού.

Συστατικά
600 γρ. ολόφρεσκο φιλέτο σολοµού (από την «καρδιά» του φιλέτου µε τις λιγότερες ίνες),
1 κόκκινη καυτερή πιπερίτσα τσίλι (ή ένα κοµµάτι της), ξεσποριασµένη και ψιλοκοµµένη,
1 φρέσκο κρεµµυδάκι, ψιλοκοµµένο,
½ φλ. φυλλαράκια φρέσκου κόλιανδρου (πατικωµένα) + επιπλέον για γαρνίρισµα,
2 µεγάλα αβοκάντο, ξεφλουδισµένα και τεµαχισµένα + ½ επιπλέον σε φετάκια ραντισµένα µε λεµόνι, για γαρνίρισµα,
4 κουταλιές ελαιόλαδο,
375 ml (1 ½ φλ.) ζωµό λαχανικών (σπιτίσιο καλύτερα, δες σηµείωση),
75 ml (5 κουταλιές) χυµό λάιµ (Lime) + 45-60 ml (3-4 κουταλιές) επιπλέον για το σολοµό,
4 ντοµατίνια, ξεσποριασµένα και ψιλοκοµµένα,
1 άσπρο, φρέσκο κρεµµύδι, σε πολύ λεπτά φετάκια, για γαρνίρισµα,
Αλάτι, φρεσκοτριµµένο πιπέρι.
Βήματα

Κόβετε το φιλέτο του σολοµού σε µακρόστενες µεγαλούτσικες µπουκιές, σαν µπαστουνάκια. Τα βάζετε σε ένα µπολ, τα αλατοπιπερώνετε, τα ραντίζετε µε τον επιπλέον χυµό λάιµ και τα κρατάτε σκεπασµένα στο ψυγείο.

Χτυπάτε στο πολυµίξερ ή το µπλέντερ, την πιπερίτσα, το κρεµµυδάκι, τον κόλιανδρο, τα αβοκάντο, το ελαιόλαδο, το ζωµό λαχανικών, το χυµό λάιµ, αλάτι και πιπέρι, µέχρι να γίνει ένα πολύ λείο µίγµα. Το αδειάζετε σε ένα µπολ, ελέγχετε το αλατοπίπερο και το κρατάτε σκεπασµένο στο ψυγείο για 3 ώρες.

Μοιράζετε την κρύα σούπα σε 4 βαθιά πιάτα, σκορπάτε µέσα τα ψιλοκοµµένα ντοµατίνια και τοποθετείτε στο κέντρο τους τα µπαστουνάκια του σολοµού καλά στραγγισµένα. Σκορπάτε µέσα µερικά φυλλαράκια κόλιανδρου και γαρνίρετε µε τα φετάκια του αβοκάντο και του κρεµµυδιού.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ