ΥΛΙΚΑ
Για το κριθαράκι
• 1 συσκευασία (500γρ.) κριθαράκι
• ¼ φλ. ελαιόλαδο
• 1 κύβο ζωμό λαχανικών
• 1 κουταλάκι αλάτι
• 7 φλ. νερό ζεστό
Για τον κιμά
• 1 κιλό κιμά χοιρινό
• 1/3 φλ. ελαιόλαδο
• 1 φλ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 κουταλιά πάστα ντομάτας
• 2 ½ φλ. ώριμες φρέσκες ντομάτες τριμμένες
• 1 κουταλάκι κανέλα
• ½ κουταλάκι αρτυσιά (κύμινο)
• 1 ½ κουταλιά δυόσμο αποξηραμένο
• 2/3 φλ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1 ½ κουταλάκι αλάτι
• ½ κουταλάκι πιπέρι
Για την επικάλυψη
• 3 κουταλιές (60γρ.) βούτυρο ανάλατο
• 4 κουταλιές αλεύρι
• 4 φλ. γάλα
• 2 αυγά
• 1 φλ. ξερή αναρή τριμμένη
• ½ φλ. ώριμο χαλλούμι τριμμένο
• ελάχιστη κανέλα
• 1 κουταλάκι αλάτι
• ελάχιστο μαύρο πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για το κριθαράκι: Σε μία κατσαρόλα ρίχνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε για 1 λεπτό το κριθαράκι. Ρίχνετε το νερό, το ζωμό λαχανικών και το αλάτι. Ανακατεύετε και αφήνετε το νερό να κοχλάσει. Χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε το κριθαράκι να βράσει μέχρι να μαλακώσει, περίπου 10-12 λεπτά. Κατά διαστήματα ανακατεύετε.
Για τον κιμά: Σε ένα τηγάνι ρίχνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει, περίπου 3 λεπτά. Προσθέτετε τον κιμά και συνεχίζετε το σοτάρισμα μέχρι να ασπρίσει και να ροδίσει ελάχιστα ο κιμάς, περίπου 12-14 λεπτά. Βάζετε την πάστα ντομάτας και ανακατεύετε. Προσθέτετε τις τριμμένες ντομάτες και βράζετε για 2-3 λεπτά. Προσθέτετε την κανέλα, την αρτυσιά, το δυόσμο, το μαϊντανό, το αλάτι και το πιπέρι. Βράζετε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά από τον κιμά. Βάζετε τον κιμά στην κατσαρόλα με το κριθαράκι και ανακατεύετε καλά.
Για την επικάλυψη: Σε μια κατσαρόλα βάζετε το βούτυρο και όταν λιώσει. Βάζετε το αλεύρι και ανακατεύετε να καβουρδιστεί καλά. Ρίχνετε το γάλα, τα αυγά και χτυπάτε πολύ γρήγορα. Προσθέτετε την αναρή, το χαλλούμι, την κανέλα, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατεύετε μέχρι να πήξει η κρέμα. Βάζετε 2-3 μεγάλες κουταλιές στην κατσαρόλα με το κριθαράκι και τον κιμά και ανακατεύετε.
Βάζετε το φαγητό σε ένα μεγάλο ταψί και περιχύνετε από πάνω με την μπεσαμέλ. Από πάνω πασπαλίζετε με λίγο τριμμένο χαλλούμι και κανέλα, αν θέλετε.
Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 40 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.
