300 γρ. (4 φλ. περίπου) µπουκετάκια (τα τρυφερά µόνο) µπρόκολα,
4-5 φέτες µπέικον σε τετραγωνάκια (1 φλ. περίπου τετραγωνάκια),
2 κοφτές κουταλιές ανάλατο βούτυρο + λίγο για άλειµµα,
2 κοφτές κουταλιές αλεύρι,
250 ml (1 φλ.) γάλα (ολόπαχο),
60 γρ. (½ φλ. περίπου) τριµµένη ελβετική γραβιέρα (Gruyère),
Αλάτι, φρεσκοτριµµένο λευκό πιπέρι,
1 πρέζα µοσχοκάρυδο.
Ζεσταίνετε µπόλικο αλατισµένο νερό σε µια κατσαρόλα και ρίχνετε µέσα τα µπρόκολα. Τα βράζετε για 8 λεπτά και ύστερα τα στραγγίζετε και τα ρίχνετε σε µια λεκάνη µε παγωµένο νερό, να κρατήσουν το χρώµα τους.
Ζεσταίνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι στη φωτιά και σοτάρετε µέσα το µπέικον, ανακατεύοντάς το µέχρι να ροδίσει και το κρατάτε στην άκρη. Προθερµαίνετε το γκριλ του φούρνου.
Ετοιµάζετε µια µπεσαµέλ: Λιώνετε το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι και προσθέτετε το αλεύρι. Το ανακατεύετε µέχρι να απορροφηθεί εντελώς και το µίγµα να αφρίσει, ρίχνετε µέσα το γάλα, σιγά-σιγά, ανακατεύοντας συνεχώς µε το σύρµα για να µην κάνει σβολάκια. Αλατοπιπερώνετε, προσθέτετε 1 πρέζα µοσχοκάρυδο και σιγοψήνετε την µπεσαµέλ µέχρι να πήξει, ανακατεύοντάς την συνεχώς.Βάζετε τα µπρόκολα σε ένα ελαφρά βουτυρωµένο πυρίµαχο σκεύος και ρίχνετε απάνω το µπέικον. Ύστερα, απλώνετε απάνω την µπεσαµέλ και την πασπαλίζετε µε το τυρί. Βάζετε το σκεύος στο φούρνο και το αφήνετε µέχρι να λιώσει το τυρί και να ροδίσει για 10-15 περίπου λεπτά.
