Μία τάρτα από τον σεφ Μάριο Χατζηιωσήφ, που πήρε το όνομά της από την αυστριακή πόλη Linz και θεωρείται σαν η πιο παλιά τάρτα στον κόσμο. Μάλιστα η υπήρχε μια συνταγή της του 1696, που θεωρείτο σαν η παλιότερη, όμως το 2005 ανακαλύφτηκε μια ακόμα πιο παλιά, του 1653. Η αυθεντική συνταγή γίνεται με μαρμελάδα από μύρτιλα (blackcurrant), όμως σήμερα υπάρχουν αμέτρητες άλλες εκδοχές.
200 γρ. (1 1/3 φλ.) αλεύρι + λίγο για το φύλλο,
½ κουταλάκι κανέλα αλεσμένη,
½ κουταλάκι ανάμιχτα μπαχαρικά (Mixed Spice),
1 κουταλάκι κακάο,
200 γρ. ανάλατο βούτυρο, παγωμένο και κομμένο σε κυβάκια,
200 γρ. (2 ½ φλ.) αλεσμένα φουντούκια,
1 φλ. ζάχαρη,
1 αυγό χτυπημένο,
2 κουταλιές Κιρς (Kirsch) ή ζιβανία,
250 γρ. (3/4 φλ. περίπου) καλής ποιότητας μαρμελάδα από φραγκοστάφυλα, ή άλλα βατόμουρα,
1 κρόκος για άλειμμα,
Ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα,
Παγωτό βανίλια ή σαντιγί για το σερβίρισμα (προαιρετικά).
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C. Χτυπάτε στο μπλέντερ, ή το πολυμίξερ τα αλεσμένα φουντούκια μαζί με 1/3 φλιτζανιού αλεύρι για να αλεστούν ακόμη πιο ψιλά και να γίνουν σαν σκόνη.
Βάζετε τουπ0όλοιπο αλεύρι με το βούτυρο, το κακάο και τα μπαχαρικά σε ένα μπολ και τα τρίβετε με τα δάχτυλα να γίνουν σαν ψίχουλα. Προσθέτετε τα φουντούκια με τη ζάχαρη, το αυγό και το Κιρς και συνεχίζετε το ζύμωμα, μέχρι να σμίξει το μίγμα σε λεία ζύμη.
Την χωρίζετε σε δυο μπάλες, η μια λίγο μικρότερη από την άλλη και τις κρατάτε τυλιγμένες σε πλαστική μεμβράνη στο ψυγείο για ½ ώρα.Ανοίγετε τη ζύμη σε φύλλο πάνω σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια και ντύνετε τον πάτο και τα πλευρά μιας φόρμας για τάρτες, διαμέτρου 22 εκατοστών περίπου.Απλώνετε μέσα στην τάρτα την μαρμελάδα. Ανοίγετε σε φύλλο τη δεύτερη μπάλα ζύμης, κόβετε λωρίδες πλάτους 2 εκατοστών και τις βάζετε δικτυωτά πάνω από την τάρτα. Αλείφετε προσεχτικά την επιφάνειά της με τον χτυπημένο κρόκο και την ψήνετε στο φούρνο για 18-20 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά.
Όταν κρυώσει, την σερβίρετε πασπαλισμένη με ζάχαρη άχνη και, αν θέλετε, τη συνοδεύετε με παγωτό βανίλια ή κρέμα σαντιγί.
Σεφ Μάριος Χατζηιωσήφ
