ΥΛΙΚΑ
1 πακέτο χωριάτικο φύλλο
1 κιλό σπανάκι, καθαρισμένο και ψιλοκομμένο
2 μέτρια καρότα, τριμμένα
4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
250 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
2 αυγά
½ φλιτζάνι άνηθος ψιλοκομμένος
2 κ.σ. δυόσμος ψιλοκομμένος
120 ml ελαιόλαδο
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένουμε καλά το σπανάκι, το στραγγίζουμε και το ψιλοκόβουμε. Το τοποθετούμε σε μεγάλο μπολ, το πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι και το τρίβουμε ελαφρά με τα χέρια ώστε να μαραθεί. Στη συνέχεια το πιέζουμε για να απομακρύνουμε τα περιττά υγρά.
Σε μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε λίγο από το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το ξερό κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε το τριμμένο καρότο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2-3 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει.
Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το σπανάκι, το μείγμα των κρεμμυδιών, τη φέτα, τα αυγά, τον άνηθο και τον δυόσμο. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
Λαδώνουμε ένα ταψί και στρώνουμε τα μισά φύλλα, λαδώνοντας ελαφρά το καθένα. Απλώνουμε ομοιόμορφα τη γέμιση και καλύπτουμε με τα υπόλοιπα φύλλα, συνεχίζοντας να τα λαδώνουμε ενδιάμεσα. Γυρίζουμε τις άκρες προς τα μέσα, χαράζουμε την πίτα σε κομμάτια και ραντίζουμε την επιφάνεια με λίγο νερό.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 50 λεπτά ή μέχρι η σπανακόπιτα να αποκτήσει χρυσαφένιο χρώμα και τραγανό φύλλο. Αφήνουμε να σταθεί για 15 λεπτά πριν τη σερβίρουμε.