ΥΛΙΚΑ
400 γρ. βρασμένα ρεβίθια (ή 1 κονσέρβα, στραγγισμένη)
2 μέτρια καρότα
2 κ.σ. ταχίνι
Χυμός από 1 λεμόνι
1 σκελίδα σκόρδο
3 κ.σ. ελαιόλαδο
½ κ.γ. κύμινο
Αλάτι και πιπέρι
2-3 κ.σ. νερό, αν χρειαστεί
Για το σερβίρισμα:
Ελαιόλαδο
Σουσάμι ή καβουρδισμένα κουκουνάρια
Ψιλοκομμένος μαϊντανός
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C. Καθαρίζουμε τα καρότα, τα κόβουμε σε ροδέλες ή μπαστουνάκια και τα τοποθετούμε σε ταψί. Τα περιχύνουμε με μία κουταλιά ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε και τα ψήνουμε για περίπου 25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να καραμελώσουν ελαφρά στις άκρες. Τα αφήνουμε να κρυώσουν για λίγα λεπτά.
Στον κάδο του πολυκόφτη βάζουμε τα ρεβίθια, τα ψημένα καρότα, το ταχίνι, τον χυμό λεμονιού, το σκόρδο, το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το κύμινο. Χτυπάμε τα υλικά μέχρι να αποκτήσουν λεία και κρεμώδη υφή. Αν το μείγμα είναι πολύ πηχτό, προσθέτουμε λίγο νερό, μία κουταλιά τη φορά, μέχρι να φτάσει στην επιθυμητή σύσταση. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι, πιπέρι ή λίγο επιπλέον λεμόνι.
Μεταφέρουμε το χούμους σε πιατέλα ή μπολ, δημιουργούμε με το κουτάλι μικρές αυλακώσεις στην επιφάνειά του και περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο. Γαρνίρουμε με σουσάμι ή κουκουνάρια και λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό. Σερβίρουμε με αραβικές πίτες, κριτσίνια ή φρέσκα λαχανικά.