ΥΛΙΚΑ (Για 4 μερίδες)
2 μεγάλες μελιτζάνες φλάσκες
4 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κουταλιά μέλι
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
1 κουταλιά χυμό λεμονιού
1 κουταλάκι ξίδι βαλσαμικό προαιρετικά
2 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200°C. Πλένετε καλά τις μελιτζάνες και τις κόβετε κατά μήκος σε χοντρές φέτες ή στη μέση, ανάλογα με το μέγεθός τους. Χαράζετε ελαφρά τη σάρκα τους με ένα μαχαίρι δημιουργώντας μικρούς ρόμβους, προσέχοντας να μην κόψετε τη φλούδα. Αυτό βοηθά να απορροφήσουν καλύτερα τα αρώματα και να ψηθούν ομοιόμορφα.
Τις τοποθετείτε σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί και τις αλατίζετε ελαφρά. Σε μικρό μπολ ανακατεύετε το ελαιόλαδο, το μέλι, το σκόρδο, τον χυμό λεμονιού, λίγο πιπέρι και το βαλσαμικό αν χρησιμοποιήσετε. Με ένα πινέλο ή κουτάλι αλείφετε καλά τις μελιτζάνες με το μείγμα ώστε να πάει παντού, ιδιαίτερα μέσα στις χαρακιές.
Ψήνετε για περίπου 35-40 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν πολύ στο εσωτερικό και να αποκτήσουν καραμελωμένες άκρες. Στα μισά του ψησίματος τις περιχύνετε με λίγους από τους χυμούς του ταψιού για πιο πλούσια γεύση.
Μόλις τις βγάλετε από τον φούρνο, πασπαλίζετε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε ζεστές ή χλιαρές. Ταιριάζουν πολύ ωραία με γιαούρτι, φέτα ή λίγο επιπλέον μέλι από πάνω.