ΥΛΙΚΑ
Για τη σαλάτα:
250 γρ. φακές (βρασμένες και στραγγισμένες)
150 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
8–10 λιαστές ντομάτες (σπιτικές), κομμένες
1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες
1 χούφτα ελιές (Καλαμών ή άλλες), χωρίς κουκούτσι
1 χούφτα μαϊντανός, ψιλοκομμένος
1 χούφτα βασιλικός ή ρόκα
1 μικρή σκελίδα σκόρδο (προαιρετικά)
Για το dressing:
4 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. ξίδι (ή χυμός λεμονιού)
1 κ.γ. μέλι ή πετιμέζι
Αλάτι, πιπέρι
Για τις σπιτικές λιαστές ντομάτες:
500 γρ. ντοματίνια ή ώριμες ντομάτες, κομμένες στη μέση
2–3 κ.σ. ελαιόλαδο
Αλάτι
1 κ.γ. ζάχαρη (προαιρετικά)
Θυμάρι ή ρίγανη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ξεκινάμε με τις λιαστές ντομάτες: Απλώνουμε τις κομμένες ντομάτες σε ταψί με λαδόκολλα, τις ραντίζουμε με ελαιόλαδο, αλάτι, ζάχαρη και μυρωδικά και τις ψήνουμε σε χαμηλή θερμοκρασία (100–120°C) για 2,5–3 ώρες μέχρι να χάσουν τα υγρά τους και να συμπυκνωθεί η γεύση τους. Τις αφήνουμε να κρυώσουν.
Βράζουμε τις φακές σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν αλλά να κρατούν το σχήμα τους, τις στραγγίζουμε και τις αφήνουμε να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου.
Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τις φακές με τις λιαστές ντομάτες, το κόκκινο κρεμμύδι, τις ελιές, τον μαϊντανό και τον βασιλικό. Προσθέτουμε τη φέτα.
Χτυπάμε τα υλικά του dressing και το ρίχνουμε πάνω από τη σαλάτα. Ανακατεύουμε απαλά και αφήνουμε λίγα λεπτά να δέσουν οι γεύσεις πριν σερβίρουμε.