ΥΛΙΚΑ
80–100 γρ. σπαγγέτι
80 γρ. φακές (ωμές)
250 ml νερό
1 μικρό καρότο, τριμμένο ή σε πολύ μικρά κυβάκια
¼ κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 μικρή σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
2 κ.σ. ελαιόλαδο
200 γρ. ντομάτα τριμμένη ή κονκασέ
1 κ.σ. πελτές ντομάτας
½ κ.γ. ρίγανη ή θυμάρι
½ κ.γ. πάπρικα
Αλάτι, πιπέρι
Λίγο μαϊντανό για το τέλος
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ξεκινάς με τις φακές, γιατί χρειάζονται περισσότερο χρόνο. Τις ξεπλένεις καλά κάτω από τρεχούμενο νερό και τις βάζεις σε μικρή κατσαρόλα με το νερό. Τις αφήνεις να πάρουν βράση και στη συνέχεια χαμηλώνεις τη φωτιά και τις σιγομαγειρεύεις για περίπου 20–25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν αλλά να μη λιώσουν. Τις στραγγίζεις και τις αφήνεις στην άκρη.
Σε ένα τηγάνι ή μικρή κατσαρόλα ζεσταίνεις το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και προσθέτεις το κρεμμύδι με μια πρέζα αλάτι. Το αφήνεις να μαλακώσει για 3–4 λεπτά μέχρι να γίνει διάφανο. Προσθέτεις το καρότο και συνεχίζεις το σοτάρισμα για άλλα 2–3 λεπτά, ώστε να γλυκάνει και να δώσει σώμα στη σάλτσα. Ρίχνεις το σκόρδο και το αφήνεις για μισό λεπτό, ίσα να αρωματίσει.
Προσθέτεις τον πελτέ ντομάτας και τον σοτάρεις για 1 λεπτό, ανακατεύοντας, ώστε να βγάλει τη γεύση του. Στη συνέχεια ρίχνεις την τριμμένη ντομάτα, τα μυρωδικά, την πάπρικα, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύεις καλά. Αφήνεις τη σάλτσα να σιγοβράσει για περίπου 10–15 λεπτά μέχρι να δέσει και να αποκτήσει πιο πλούσια υφή.
Προσθέτεις τις βρασμένες φακές μέσα στη σάλτσα και ανακατεύεις. Αφήνεις το μείγμα να μαγειρευτεί μαζί για άλλα 5–10 λεπτά, ώστε να ενσωματωθούν οι γεύσεις και να αποκτήσει η σάλτσα μια υφή που θυμίζει ragù. Αν δεις ότι σφίγγει πολύ, προσθέτεις λίγο νερό.
Παράλληλα, βράζεις τα σπαγγέτι σε καλά αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας μέχρι να γίνουν al dente. Κρατάς λίγο από το νερό τους και τα στραγγίζεις.
Μεταφέρεις τα σπαγγέτι στο τηγάνι με τη σάλτσα ή τα σερβίρεις στο πιάτο και απλώνεις από πάνω τη σάλτσα φακών. Αν θέλεις πιο δεμένη υφή, προσθέτεις λίγο από το νερό των ζυμαρικών και ανακατεύεις απαλά.
Τελειώνεις με ψιλοκομμένο μαϊντανό και λίγο ελαιόλαδο. Σερβίρεις ζεστό.