ΥΛΙΚΑ
1.5–2 κιλά χοιρινός ώμος (shoulder ή σπάλα)
2 κ.σ. ελαιόλαδο
Για το μίγμα μπαχαρικών:
2 κ.σ. καστανή ζάχαρη
1 κ.σ. πάπρικα (καπνιστή ιδανικά)
1 κ.γ. κύμινο
1 κ.γ. σκόρδο σε σκόνη
1 κ.γ. κρεμμύδι σε σκόνη
1 κ.γ. αλάτι
1 κ.γ. πιπέρι
½ κ.γ. μπούκοβο (προαιρετικά)
Για το ψήσιμο:
1 φλ. χυμός μήλου
BBQ sauce για το τέλος
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για το μίγμα μπαχαρικών και αλείφουμε το κρέας με ελαιόλαδο. Τρίβουμε καλά το μείγμα μπαχαρικών πάνω σε όλη την επιφάνεια, καλύπτοντάς το πλήρως. Αφήνουμε το κρέας να σταθεί για τουλάχιστον 2–3 ώρες ή ιδανικά όλη νύχτα στο ψυγείο.
Προθερμαίνουμε το barbecue για έμμεσο ψήσιμο σε χαμηλή θερμοκρασία (περίπου 110–130°C). Τοποθετούμε το κρέας στη σχάρα και ψήνουμε αργά για πολλές ώρες, διατηρώντας σταθερή θερμοκρασία. Κατά διαστήματα μπορούμε να προσθέτουμε λίγη υγρασία (χυμό μήλου ή ζωμό) για να μη στεγνώσει.
Όταν το κρέας γίνει πολύ μαλακό και διαλύεται εύκολα με πιρούνι (συνήθως μετά από 5–8 ώρες, ανάλογα το μέγεθος), το αποσύρουμε και το αφήνουμε να ξεκουραστεί.
Με δύο πιρούνια «τραβάμε» το κρέας σε ίνες και το ανακατεύουμε με λίγη BBQ sauce. Σερβίρουμε ζεστό, είτε σκέτο είτε μέσα σε ψωμάκι, διατηρώντας τη ζουμερή και καπνιστή του υφή.