ΥΛΙΚΑ
500 γρ. πατάτες
1 κρόκος αβγού
4 φέτες µπέικον, ψιλοκοµµένες
3 φρέσκα κρεµµυδάκια σε φέτες
1/4 φλ. αλεύρι
2 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κουταλιά βούτυρο
Αλάτι, πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Τοποθετούµε τις πατάτες σε µια κατσαρόλα, τις καλύπτουµε µε κρύο νερό και προσθέτουµε µια πρέζα αλάτι. Βάζουµε την κατσαρόλα στη φωτιά και σιγοβράζουµε τις πατάτες για 15-20 λεπτά, µέχρι να µαλακώσουν. Μετά τις στραγγίζουµε καλά και τις αφήνουµε να κρυώσουν. Όταν κρυώσουν οι πατάτες, τις ξεφλουδίζουµε και περνάµε από τρίφτη σε ένα µπολ. Ζεσταίνουµε ένα τηγάνι και τσιγαρίζουµε το µπέικον µέχρι να γίνει τραγανό, για 2-3 λεπτά και στραγγίζουµε το περισσότερο από το λίπος που θα κατεβάσει, κρατώντας µόνο 2-3 κουταλιές. Κρατάµε 2-3 κουταλιές από το µπέικον για γαρνίρισµα. Στη συνέχεια προσθέτουµε στο τηγάνι τα κρεµµυδάκια, -από τα οποία κρατάµε επίσης λίγα για γαρνίρισµα- και τα σοτάρουµε για 1 λεπτό µέχρι να µαλακώσουν. Μεταφέρουµε τα κρεµµυδάκια µε το µπέικον στο µπολ µε τις τριµµένες πατάτες, προσθέτουµε τον κρόκο αβγού και το αλεύρι, αλάτι και πιπέρι και τα ανακατεύουµε µόλις για να σµίξουν. Χωρίζουµε το µείγµα σε τέσσερα µέρη και το πλάθουµε σε στρογγυλές πιτούλες, προσθέτοντας κι άλλο αλεύρι εάν χρειαστεί. Tις βάζουµε σε ένα πιάτο, τις καλύπτουµε µε πλαστική µεµβράνη και τις αφήνουµε για λίγες ώρες (από 1 µέχρι 24). Ζεσταίνουµε το λάδι σε ένα βαρύ τηγάνι, προσθέτουµε το βούτυρο και µόλις σταµατήσει να αφρίζει, βάζουµε µέσα τα κέικ πατάτας. Τα ψήνουµε για 2-3 λεπτά από την κάθε πλευρά, µέχρι να αποκτήσουν ένα χρυσορόδινο χρώµα. Τα σερβίρουµε σε πιάτα µε σαλάτα, γαρνιρισµένα µε το µπέικον και τα κρεµµυδάκια που κρατήσαµε.