ΥΛΙΚΑ
Για το μπούτι (ham):
1 καπνιστό χοιρινό μπούτι (3–4 κιλά), έτοιμο για ψήσιμο
20–30 γαρίφαλα (ολόκληρα)
2 κ.σ. μουστάρδα dijon
1 κ.σ. καστανή ζάχαρη
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το γλάσο:
1 φλ. καστανή ζάχαρη
½ φλ. μέλι ή σιρόπι σφενδάμου (maple)
½ φλ. χυμό πορτοκάλι
2 κ.σ. μουστάρδα dijon
1–2 κ.γ. τζίντζερ τριμμένο (προαιρετικό)
½ κ.γ. κανέλα
Μια πρέζα γαρύφαλλο τριμμένο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προθέρμανε τον φούρνο στους 160°C και χάραξε την επιφάνεια του καπνιστού χοιρινού μπούτιου σε σχήμα ρόμβων. Στο κέντρο κάθε ρόμβου στερέωσε από ένα ολόκληρο γαρίφαλο. Άλειψε την επιφάνεια με μουστάρδα και πασπάλισε λίγη καστανή ζάχαρη, έπειτα τοποθέτησε το μπούτι σε ταψί με σχάρα. Ψήσε για περίπου μία ώρα.
Στο μεταξύ, ετοίμασε το γλάσο ζεσταίνοντας σε μικρή κατσαρόλα την καστανή ζάχαρη, το μέλι ή το σιρόπι σφενδάμου, τον χυμό πορτοκαλιού, τη μουστάρδα, το τζίντζερ, την κανέλα και το τριμμένο γαρύφαλλο, ανακατεύοντας μέχρι να δέσει ελαφρά.
Βγάλε το μπούτι από τον φούρνο, άλειψέ το με γενναία ποσότητα από το γλάσο και αύξησε τη θερμοκρασία στους 170°C. Συνέχισε το ψήσιμο για 1 έως 1½ ώρα, αλείφοντας ανά τακτά διαστήματα με επιπλέον γλάσο για να καραμελώσει σωστά. Το κρέας είναι έτοιμο όταν η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει τους 65–68°C.
Άφησέ το να ξεκουραστεί για περίπου 15 λεπτά πριν το κόψεις και σέρβιρέ το με συνοδευτικά της επιλογής σου, όπως ψητά λαχανικά ή πουρέ πατάτας.