ΥΛΙΚΑ
1 κιλό ντομάτες
½ ποτήρι ελαιόλαδο
Λιγο αλάτι
3 αυγά
½ χαλλούμι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Τρίβουμε τις ντομάτες και τις αφήνουμε σε σουρωτήρι για να στραγγίξουν καλά και να αποβάλουν τα περιττά υγρά τους.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και προσθέτουμε τις στραγγισμένες ντομάτες. Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά και το μείγμα να δέσει.
Προσθέτουμε το χαλλούμι κομμένο σε μικρά κομματάκια και λίγο αλάτι και ανακατεύουμε ώστε να ενωθούν οι γεύσεις. Στη συνέχεια ρίχνουμε τα αυγά ελαφρά χτυπημένα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να ψηθούν και να ενσωματωθούν στο μείγμα.
Σερβίρουμε την πομηλοροτηγανιά ζεστή, συνοδεύοντάς τη με φρέσκο ψωμί.
Παραδοσιακός Φούρνος Δήμητρα