ΥΛΙΚΑ
Για το χταπόδι:
1 χταπόδι περίπου 1–1,2 κιλό
½ φλ. ξίδι από κόκκινο κρασί
2 φύλλα δάφνης
5–6 κόκκοι πιπέρι
1 σκελίδα σκόρδο
1/3 φλ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. ξύδι βαλσάμικο
1 κ.γ. μέλι
Χοντρό αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τη φάβα:
250 γρ. φάβα Σαντορίνης
1 μικρό ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 μικρό καρότο, ψιλοκομμένο
1 φύλλο δάφνης
½ φλ. ελαιόλαδο
1 λεμόνι (ο χυμός του)
Αλάτι, πιπέρι
Για το σερβίρισμα:
Λίγο ελαιόλαδο
Ψιλοκομμένος μαϊντανός
Προαιρετικά: Σταγόνες από σάλτσα βαλσάμικου ή πουρέ παντζαριού για γαρνίρισμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ξεπλύνετε τη φάβα καλά. Βάλτε τη σε κατσαρόλα με 1 λίτρο νερό, το κρεμμύδι, το καρότο και τη δάφνη. Αφήστε να σιγοβράσει για περίπου 40–45 λεπτά, ξαφρίζοντας όποτε χρειάζεται. Μόλις μαλακώσει, αφαιρέστε τη δάφνη και πολτοποιήστε τη με ραβδομπλέντερ ή στο μούλτι. Ρίξτε το ελαιόλαδο, το λεμόνι, αλάτι και πιπέρι, και ανακατέψτε μέχρι να γίνει λεία και βελούδινη.
Πλύντε καλά το χταπόδι και τοποθετήστε το σε κατσαρόλα με το ξίδι, τη δάφνη, το σκόρδο και τους κόκκους πιπεριού. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά 40–50 λεπτά, χωρίς να προσθέσετε νερό (θα βγάλει τα δικά του υγρά). Μόλις μαλακώσει, αφήστε το να κρυώσει ελαφρά και κόψτε τα πλοκάμια. Ανακατέψτε σε μπολ το ελαιόλαδο, το βαλσάμικο, το μέλι, λίγο πιπέρι και αλείψτε το χταπόδι. Ψήστε το στη σχάρα ή στο γκριλ για 2–3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσει και να καραμελώσει ελαφρά.
Απλώστε τη φάβα στο πιάτο σχηματίζοντας έναν κύκλο ή “φωλιά” με κουτάλι. Τοποθετήστε στο κέντρο κομμάτια από το χταπόδι σχάρας. Περιχύστε με λίγο από το μαρινάρισμα (λάδι–βαλσάμικο–μέλι).
Προσθέστε ψιλοκομμένο μαϊντανό και, αν θέλετε, λίγη σάλτσα παντζαριού ή κρασιού για έντονη αντίθεση χρώματος.
Μυστικά επιτυχίας: Το μυστικό της βελούδινης φάβας είναι το αργό σιγόβρασμα και το καλό λάδι στο τέλος. Το χταπόδι δεν πρέπει να παραψηθεί στη σχάρα — θέλει απλώς “χρώμα” και κάπνισμα.