ΥΛΙΚΑ
1 κιλό πατάτες
1 μεγάλο κρεμμύδι
2 αυγά
3–4 κ.σ. αλεύρι ή τριμμένη φρυγανιά
Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο για τηγάνισμα
Για το σερβίρισμα (παραδοσιακά):
Ξινή κρέμα (sour cream)
Μηλόπιουρε (applesauce)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες και το κρεμμύδι. Τα τρίβουμε στον τρίφτη (ή στο μούλτι με τον δίσκο τρίφτη). Βάζουμε το μείγμα πατάτας–κρεμμυδιού σε μια καθαρή πετσέτα ή γάζα. Στύβουμε καλά ώστε να φύγουν τα υγρά (πολύ σημαντικό για να γίνουν τραγανά).
Μεταφέρουμε το μείγμα σε μπολ. Προσθέτουμε τα αυγά, το αλεύρι, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
Ζεσταίνουμε μπόλικο λάδι σε αντικολλητικό τηγάνι. Παίρνουμε κουταλιές από το μείγμα και τις πιέζουμε ελαφρά στο τηγάνι να γίνουν επίπεδες.
Τηγανίζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές (3–4 λεπτά η κάθε πλευρά). Τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί για να φύγει το περιττό λάδι.
Παραδοσιακά σερβίρονται ζεστά με sour cream ή applesauce. Μπορούν επίσης να συνοδέψουν καπνιστό σολομό ή να σερβιριστούν σκέτα σαν μεζές.