ΥΛΙΚΑ
Για τα νιόκι:
1 κιλό πατάτες
250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (περίπου, μπορεί να χρειαστεί λίγο λιγότερο ή περισσότερο)
1 αυγό
Αλάτι
Για τη σάλτσα ντομάτας:
500 γρ. ντομάτες κονκασέ ή περασμένες στο μούλτι
3 κ.σ. ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
Φρέσκος βασιλικός (10–12 φύλλα)
Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένουμε τις πατάτες και τις βράζουμε με τη φλούδα τους σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν (30–40 λεπτά). Τις ξεφλουδίζουμε όσο είναι ζεστές και τις περνάμε από πρες πατάτας ή τις λιώνουμε καλά με πιρούνι.
Αφήνουμε τον πουρέ να κρυώσει λίγο. Προσθέτουμε το αλεύρι, το αυγό και λίγο αλάτι. Ζυμώνουμε απαλά μέχρι να έχουμε μια μαλακή ζύμη (να μην κολλάει πολύ στα χέρια, αλλά να μην την παραδουλέψουμε).
Χωρίζουμε τη ζύμη σε κομμάτια και τα ρολάρουμε σε κορδόνια πάχους περίπου 2 εκ. Κόβουμε σε μικρά κομμάτια (2–3 εκ.) και τα πατάμε ελαφρά με πιρούνι για να κάνουν τις χαρακτηριστικές ραβδώσεις.
Βράζουμε νερό με αλάτι. Ρίχνουμε τα νιόκι και τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα μόλις ανέβουν στην επιφάνεια (2–3 λεπτά).
Για τη σάλτσα, σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο ελαιόλαδο. Προσθέτουμε τις ντομάτες, αλάτι, πιπέρι και αφήνουμε να σιγοβράσει 15–20 λεπτά. Στο τέλος ρίχνουμε τα φύλλα βασιλικού.
Ανακατεύουμε τα βρασμένα νιόκι με τη σάλτσα. Σερβίρουμε με φρέσκο βασιλικό και (προαιρετικά) παρμεζάνα τριμμένη.