ΥΛΙΚΑ
180 γρ. φιλέτο κοτόπουλο
60 γρ. ανθότυρο
3 κοµµατάκια λιαστή ντοµάτα
Λίγο εστραγκόν
Φρεσκοτριµµένο πιπέρι
Αλάτι χοντρό
5 γρ. µαϊντανό ψιλοκοµµένο
10 γρ. µουστάρδα Dijon
1 σκελίδα σκόρδο
30 γρ. κρέµα γάλακτος
20 ml λευκό κρασί
½ κρεµµύδι ψιλοκοµµένο
10 γρ. βούτυρο γάλακτος
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ανοίγετε το φιλέτο στην µέση, χωρίς να το κόψετε στα δύο και το χτυπάτε για να ανοίξει. Το αλείφετε µε µουστάρδα, το αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε το ανθότυρο µε την λιαστή ντοµάτα και τον µαϊντανό. Το τυλίγετε σε ρολό και το στερεώνετε µε οδοντογλυφίδα για να µην σας ανοίξει στο ψήσιµο. Το σοτάρετε στο τηγάνι µέχρι να αλλάξει το χρώµα του κοτόπουλου και στην συνέχεια το βάζετε σε ήδη προθερµασµένο φούρνο στους 180ο C για 20 λεπτά.
Στο µεταξύ, φτιάχνετε την σάλτσα: Στο ίδιο τηγάνι που σοτάρατε το κοτόπουλο βάζετε το ψιλοκοµµένο κρεµµυδάκι, το σκόρδο και το εστραγκόν να µαραθούν. Τα σβήνετε µε το λευκό κρασί, προσθέτετε την κρέµα γάλακτος και δένετε την σάλτσα µε βούτυρο γάλακτος.