ΥΛΙΚΑ
650-700 γρ. φιλέτα κοτόπουλου, κοµµένα σε µικρές, λεπτές λωρίδες
3 ντοµάτες
1 κρεµµύδι ψιλοκοµµένο
1 µήλο (σκληρό καλύτερα), ξεφλουδισµένο και κοµµένο σε κυβάκια/ζάρια
2 κουταλιές λάδι
1 γερή πρέζα κανέλα
1 γερή πρέζα αλεσµένο µοσχοκάρυδο
1 κοφτό κουταλάκι τριµµένο τζίντζερ
2 κουταλιές κάρι σε σκόνη (ελαφρύ ή καυτερό, ανάλογα µε τη γεύση σας)
1 κύβος ζωµού κότας διαλυµένος σε 1 φλ. νερό
1 γεµάτη χούφτα ασπρισµένα αµύγδαλα
4 κουταλιές κρέµα γάλακτος ή καρύδας (µπορεί να είναι και µειωµένων λιπαρών)
1 λεµόνι, ο χυµός
1 µεγάλη µπανάνα σε λεπτές ροδέλες
Αλάτι, πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Χαράζετε σταυρωτά τον πάτο των ντοµατών, τις βάζετε για ½ λεπτό σε µια κατσαρόλα µε καυτό νερό, τις στραγγίζετε, τις κρυώνετε µε κρύο νερό και τις ξεφλουδίζετε. Τις κόβετε σε φετάκια (όπως στη σαλάτα), τις ξεσποριάζετε και τις κρατάτε στην άκρη. Ζεσταίνετε το λάδι σε µια φαρδιά, ρηχή κατσαρόλα (ή βαθύ τηγάνι µε καπάκι που να εφαρµόζει) και σοτάρετε µέσα το κρεµµύδι και το µήλο, µέχρι το κρεµµύδι να γίνει διάφανο. Προσθέτετε τα κοµµατάκια του κοτόπουλου και συνεχίζετε το σοτάρισµα για περίπου 2-3 λεπτά, µέχρι να ροδίσουν όλα.
Πασπαλίζετε το περιεχόµενο της κατσαρόλας µε το κάρι, την κανέλα, το µοσχοκάρυδο, το τζίντζερ και από 1 πρέζα αλάτι και πιπέρι. Προσθέτετε τις ντοµάτες, τα αµύγδαλα και το ζωµό και ανακατεύετε το φαγητό. Αφήνετε το µίγµα να κοχλάσει, χαµηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε την κατσαρόλα και το σιγοβράζετε για 25-30 λεπτά. (Μέχρι εδώ το φαγητό µπορεί να ετοιµαστεί από πριν και να ξαναζεσταθεί πριν το σερβίρισµα). Ανακατεύετε µέσα την κρέµα γάλακτος (ή καρύδας), το λεµόνι και την µπανάνα, ελέγχετε το αλατοπίπερο και σερβίρετε το κάρι σκορπώντας απάνω τα φυλλαράκια κόλιανδρου. Το συνοδεύετε µε ρύζι.
Cook’s Note: Εµινσέ (émincé) θα πει στα γαλλικά «ψιλοκοµµένο» και η συνταγή αυτή είναι µια γαλλική εκδοχή του ινδικού/ αγγλικού κάρι. Τα κάρι είναι µίγµατα µπαχαρικών που διαφέρουν από περιοχή σε περιοχή των Ινδιών, όπως και διαφέρουν ανάλογα µε το κυρίως υλικό για το οποίο θα χρησιµοποιηθούν (όσπρια, ψάρι, λαχανικά…). Το κάρι σε σκόνη όπως το ξέρουµε ήταν ένα «απλουστευµένο» µίγµα µπαχαρικών που ετοίµαζαν οι έµποροι στις Ινδίες επί αποικιοκρατίας, για να το πάρουν µαζί τους οι Άγγλοι όταν επέστρεφαν στη χώρα τους.