ΥΛΙΚΑ
14 γαρίδες μεσαίες καθαρισμένες βρασμένες με ζωμό λαχανικών και 1 κ.γ. θυμάρι
1 φλ. κινόα
2 φλ. ζεστό νερό
1 φλ. ρεβίθια από κονσέρβα
2 χούφτες κόλιανδρο ψιλοκομμένο
1/3 φλ. ρόδι
1/2 φλ. ντοματίνια σε φέτες
Για το ντρέσινγκ:
3 κ.σ. χυμό λεμονιού
2 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.γ. μουστάρδα ντιζόν
1 κ.γ. σουμάκι
Αλάτι και πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ψήνουμε το κινόα και το αφήνουμε να κρυώσει.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε νερό, θυμάρι και ζωμό λαχανικών. Όταν βράσει ρίχνουμε τις γαρίδες και ψήνουμε για 3 λεπτά. Στραγγίζουμε και αφήνουμε να κρυώσουν.
Σε μια πιατέλα βάζουμε όλα τα υλικά. Ρίχνουμε το ντρέσινγκ, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.