ΥΛΙΚΑ
Ασπράδι από 2 μεγάλα αυγά
1 κ.γ. εκχύλισμα αμυγδάλου
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
300 γρ. αμύγδαλα τριμμένα σαν σκόνη
1 φλ. ζάχαρη
Λίγα ασπρισμένα αμύγδαλα για γαρνίρισμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ένα μπολ με ηλεκτρικό μίξερ χτυπάμε τα ασπράδια, ρίχνουμε το εκχύλισμα αμυγδάλου και τη βανίλια και συνεχίζουμε να χτυπάμε μέχρι να γίνουν κρέμα.
Ρίχνουμε τη σκόνη αμυγδάλου και τη ζάχαρη στα ασπράδια και ανακατεύουμε καλά να ενωθούν.
Σε αυτό το σημείο η ζύμη των μπισκότων πρέπει να είναι πηχτή.
Παίρνουμε 1 κ.γ. γεμάτο κάθε φορά, κάνουμε μπαλίτσες και βάζουμε σε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί. Στο κέντρο κάθε μπάλας βάζουμε ένα ασπρισμένο αμύγδαλο και πιέζουμε ελαφρά.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 12 λεπτά.
Μπορούμε να φτιάξουμε περίπου 35 μπισκότα.