Χρόνος: 45 λεπτά
Βαθμός δυσκολίας: Εύκολο
Υλικά (για 4 άτομα):
1 κιλό μεγάλα, φρέσκα μύδια
1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1/4 φλ. άσπρο, ξηρό κρασί
1/4 κουταλάκι φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
3 κοφτές κουταλιές γαλέτα (τριμμένη φρυγανιά)
1 κουταλιά ψιλοτριμμένη παρμεζάνα
1 γεμάτη κουταλιά πολύ ψιλοκομμένος μαϊντανός
1-2 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες
3 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κουταλιά χυμός λεμονιού
Εκτέλεση:
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 220⁰C. Ξύνετε τα μύδια με καθαρό συρματάκι για πιάτα, ή σκληρό βουρτσάκι, κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό για να αφαιρέσετε τα «γένια» τους και πετάτε όσα δεν κλείνουν όταν τα χτυπάτε ελαφρά στον πάγκο.
Βάζετε το κρασί, το κρεμμύδι και το πιπέρι σε μια κατσαρόλα σε μέτρια/δυνατή φωτιά και όταν κοχλάσει, προσθέτετε τα μύδια, σκεπάζετε την κατσαρόλα και τα βράζετε για 5 περίπου λεπτά, τινάζοντας συχνά την κλειστή κατσαρόλα για να έρχονται τα κάτω μύδια πάνω, μέχρι να ανοίξουν. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και τα στραγγίζετε.
Αναμιγνύετε τη γαλέτα με την παρμεζάνα, το μαϊντανό και το σκόρδο σε ένα μπολ και σε ένα άλλο μπολάκι χτυπάτε με πιρούνι το λάδι με το λεμόνι για να σμίξουν.
Παίρνετε ένα-ένα τα μύδια τα χωρίζετε στα δυο. Βάζετε το 1 κέλυφος που έχει την ψίχα του κάθε μυδιού, πάνω στο ταψί του φούρνου (αν θέλετε, για ευκολία, το ντύνετε με αλουμινόχαρτο, ή αντικολλητική λαδόκολλα) και πετάτε τα άδεια. Μοιράζετε το μίγμα του μαϊντανού πάνω στην ψίχα των μυδιών, και τα ραντίζετε με λίγο λαδολέμονο.
Ψήνετε τα μύδια στο φούρνο μέχρι να ροδίσει η επιφάνειά τους, για 10 περίπου λεπτά. Τα σερβίρετε ζεστά.