24 πράσινες ελιές γεμιστές με πιπεριά
½ φλ. απλό αλεύρι
¾ φλ. (75 γρ.) τριμμένο τυρί Provolone ή κεφαλογραβιέρα ή τσένταρ
2 κοφτές κουταλιές (30 γρ.) ξεπαγωμένο ανάλατο βούτυρο
1 γερή πρέζα πιπέρι καγιέν ή καπνιστή πάπρικα ή φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Στεγνώνετε καλά τις ελιές με απορροφητικό χαρτί και τις κρατάτε στην άκρη.
Βάζετε σε ένα μπολ το τυρί με το αλεύρι, το βούτυρο σε κομματάκια και το πιπέρι και το δουλεύετε με τις άκρες των δαχτύλων σας, μέχρι να σμίξει σε ζύμη.
Αν δεν σμίγει, προσθέτετε 1 κουταλάκι νερό (το πολύ 2 αν χρειαστεί), για να σμίξει (η ζύμη πρέπει να είναι σφικτή).
Παίρνετε ένα κομματάκι ζύμης, περίπου σαν καρύδι και το πιέζετε στην παλάμη σας να γίνει σαν μικρή πιτούλα.
Βάζετε στο κέντρο μια ελιά και ύστερα την τυλίγετε με τη ζύμη.
Αφαιρείτε τα περισσεύματα και την πλάθετε τυλίγοντάς την μέσα στις παλάμες σας να γίνει λεία και στρογγυλή.
Κάνετε το ίδιο με τις υπόλοιπες ελιές και τις απλώνετε πάνω σε ένα δισκάκι, ντυμένο με αντικολλητική λαδόκολλα.
Τις βάζετε στην κατάψυξη για 20 λεπτά για να σφίξουν καλά ή στο ψυγείο για 1 ώρα. (Οι ελιές κατεψυγμένες, μπορούν να μπουν σε ένα πλαστικό κουτί στην κατάψυξη μέχρι και μια βδομάδα).
Στο μεταξύ, προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C.
Ψήνετε τις ελιές (απευθείας από την κατάψυξη ή το ψυγείο) για 20 περίπου λεπτά, μέχρι να ροδίσουν καλά και τις σερβίρετε αμέσως.
