Αμερικάνικη τάρτα με λάιμ

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 160°C. Βουτυρώνετε μια φόρμα για τάρτες διαμέτρου 23 εκ. περίπου ή μια φόρμα με ελατήριο.

Αναμιγνύετε τα αλεσμένα μπισκότα με το λιωμένο βούτυρο μέχρι να υγραθούν και συμπιέζετε το μίγμα να καλύψει τον πάτο και τα πλευρά της φόρμας (ή αν θα χρησιμοποιήσετε φόρμα με ελατήριο, να καλύψει περίπου το 1/3 του ύψους της).

Τη βάζετε στην κατάψυξη μέχρι να ετοιμάσετε τη γέμιση. Περνάτε από ψιλό τρίφτη 3 λάιμ και ύστερα, τα στύβετε και αν χρειαστεί, στύβετε και το τέταρτο, για να πάρετε το χυμό. Πρέπει να έχετε λίγο περισσότερο από ½ φλ. χυμό.

Χτυπάτε με το μίξερ σε ένα μεγάλο μπολ τους 5 κρόκους μέχρι να ξασπρίσουν και να γίνουν σαν κρέμα και ύστερα προσθέτετε λίγο-λίγο το ζαχαρούχο γάλα, συνεχίζοντας το χτύπημα.

Ύστερα, βάζετε μέσα το χυμό και τo ξύσμα των λάιμ και τα χτυπάτε να ενσωματωθούν.

Σε ένα άλλο μπολ και με καθαρό μίξερ χτυπάτε τα 3 ασπράδια μέχρι να πήξουν σε μαρέγκα. Την αδειάζετε στο μπολ με το μίγμα των κρόκων ανακατεύοντας απαλά και φέρνοντας υλικό από τον πάτο στην επιφάνεια, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα.

Το αδειάζετε στη φόρμα, ισιώνετε την επιφάνειά του με σπάτουλα και ψήνετε την τάρτα για 20-25 περίπου λεπτά (το κέντρο δεν θα πήξει εντελώς, θα πήξει όταν η τάρτα κρυώσει). Τη αφήνετε να κρυώσει και τη βάζετε στο ψυγείο.

Πριν σερβίρετε, κόβετε ένα λάιμ σε πολύ λεπτές ροδέλες ή το περνάτε από μέτριο τρίφτη για να μαζέψετε το ξύσμα (σε ψιλά μπαστουνάκια).

Χτυπάτε, αν θέλετε, την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη άχνη και τη βανίλια σε σαντιγί και γαρνίρετε τον περίγυρο της τάρτας με ροζέτες, που θα βγάλετε με κορνέ ζαχαροπλαστικής με μύτη αστέρι και φετάκια ή ξύσμα λάιμ.