top

ΥΛΙΚΑ 8 φιλέτα λαβράκι 4 κουταλιές χαλεπιανά (φιστίκια Αιγίνης), αλεσµένα 4 κουταλιές γαλέτα (φρυγανιά) αλεσµένη 1 φλ. ελαιόλαδο ½ φλ. λευκό κρασί Αλάτι, πιπέρι Για τη σάλτσα: 12 µανιτάρια, κοµµένα σε φέτες ½ κρεµµύδι ψιλοκοµµένο 1 κουταλιά µάραθο (φοινόκιο) ψιλοκοµµένο 4 κουταλιές ελαιόλαδο ½ φλιτζανάκι ούζο 1...

ΥΛΙΚΑ Για το μπούτι (ham): 1 καπνιστό χοιρινό μπούτι (3–4 κιλά), έτοιμο για ψήσιμο 20–30 γαρίφαλα (ολόκληρα) 2 κ.σ. μουστάρδα dijon 1 κ.σ. καστανή ζάχαρη Φρεσκοτριμμένο πιπέρι Για το γλάσο: 1 φλ. καστανή ζάχαρη ½ φλ. μέλι ή σιρόπι σφενδάμου (maple) ½ φλ. χυμό...