Σημείωση: Επιλέξτε ποικιλία ψαριών που κάνουν για βραστά, όπως ένας μικρός ροφός, 2-3 μικρά μπακαλιαράκια και ένα κομμάτι σφυρίδα, για παράδειγμα.
1 κιλό περίπου ανάμικτα ψάρια για σούπα (δες σημείωση),
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο,
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες,
2 μέτρια καρότα, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε κυβάκια,
1 κλωνάρι σέλινο, ψιλοκομμένο,
2 κουταλιές ελαιόλαδο,
1 κοφτή κουταλιά πάπρικα,
8 μέτριες, κόκκινες ντομάτες,
125 ml (1/2 φλ.) λευκό, ξηρό κρασί,
½ κουταλάκι νιφάδες τσίλι,
½ κουταλάκι τριμμένα φυλλαράκια φρέσκο θυμάρι,
1 φύλλο δάφνης,
Αλάτι, πιπέρι, κρουτόνια για το σερβίρισμα.
Για το ζωμό:
1 μικρό κρεμμύδι σε τέταρτα, 2-3 κλωναράκια μαϊντανό, 1 κλωναράκι σέλινο, 1 κουταλάκι σπόροι πιπεριού, 1 φύλλο δάφνης.
Αφαιρείτε τα κεφάλια των ψαριών και τα βάζετε σε μια κατσαρόλα. Προσθέτετε τα μυριστικά για το ζωμό και 1 λίτρο (4 φλ.) νερό. Τα αφήνετε να κοχλάσουν για 15 περίπου λεπτά και τα σουρώνετε. Κρατάτε 3 φλιτζάνια ζωμού και πετάτε τα υπόλοιπα υλικά. Στο μεταξύ, χαράζετε σταυρωτά τον πάτο των ντοματών και τις ρίχνετε για ½ λεπτό σε μια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει. Τις στραγγίζετε και τις κρυώνετε με τρεχούμενο νερό. Ύστερα, τις ξεφλουδίζετε, τις ξεσποριάζετε και τις ψιλοκόβετε.
Ζεσταίνετε σε χαμηλή φωτιά το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να μαραθεί και να γίνει διάφανο. Προσθέτετε τα σκόρδα, συνεχίζετε το σοτάρισμα για 1 λεπτό και ρίχνετε μέσα τις ντομάτες. Τις ανακατεύετε για 3 περίπου λεπτά και ύστερα προσθέτετε τα καρότα, το σέλινο, το κρασί, τις νιφάδες τσίλι, τη δάφνη και θυμάρι. Δυναμώνετε τη φωτιά μέχρι να κοχλάσει, ύστερα τη χαμηλώνετε ξανά, σιγοψήνετε το φαγητό για 15 περίπου λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και αλατοπιπερώνετε.
Στο μεταξύ, τεμαχίζετε τα ψάρια σε μεγάλες μπουκιές. Όταν τα λαχανικά μαλακώσουν, τα προσθέτετε στην κατσαρόλα και τα αφήνετε να βράσουν για 3-4 λεπτά. Σερβίρετε τη σούπα σε βαθιά πιάτα και τη συνοδεύετε με κρουτόνια.
