2-3 μικρές πέρδικες,
10-12 λεπτές φετούλες μπέικον,
λίγο σπορέλαιο,
κονιάκ ή βότκα,
300γρ. μανιτάρια (άγρια της εποχής, ή μικρά μανιταράκια),
½ φλ. κρέμα γάλακτος,
1 φρέσκο κρεμμυδάκι,
250 μικρά άσπρα κρεμμυδάκια,
1-2 μήλα,
½ φλ. κρασί άσπρο,
2 σκελίδες σκόρδο,
2-3 φύλλα δάφνη,
αλάτι, πιπέρι.
Σκουπίζετε με ένα νωπό χαρτί τα μανιτάρια και τα κόβετε σε φέτες.
Τα ρίχνετε σε ένα τηγάνι με 1-2 κουταλιές λάδι, με το φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο, μέχρι να εξατμιστεί το νερό τους και ροδίσουν.
Κρατήστε τα παράμερα.
Τοποθετείτε μέσα σε κάθε πέρδικα ½ μήλο και 1 φύλλο δάφνης. Βάζετε στο στήθος τους φέτες μπέικον και τις δένετε για να στερεωθούν με σπάγκο.
Τις τσιγαρίζετε απ’ όλες τις πλευρές με λίγο λάδι.
Ζεσταίνετε το κονιάκ σ’ ένα μπρικάκι και το ανάβετε.
Περιχύνετε με το αναμμένο κονιάκ (ή βότκα ή ζιβανία) τις πέρδικες.
Όταν οι φλόγες σβήσουν βγάζετε από μέσα τις πέρδικες, ρίχνετε το κρασί, τα κρεμμυδάκια (αφού τα βράσετε για 2-3 λεπτά και τα στραγγίσετε), το σκόρδο λιωμένο και λίγο νερό.
Κόβετε τους σπάγκους από τις πέρδικες, παίρνετε το μπέικον και το ρίχνετε στην κατσαρόλα.
Ξαναβάζετε τις πέρδικες στην κατσαρόλα, πάνω από τα κρεμμύδια μαζί με τα μανιτάρια, αλατοπιπερώνετε και αφήνετε να ψηθούν για 3/4 -1 ώρα περίπου.
Όταν ψηθούν οι πέρδικες τις βγάζετε σε πιατέλα, βάζετε γύρω – γύρω τα κρεμμυδάκια και τα μανιτάρια και σουρώνετε τη σάλτσα.
Τη βάζετε σε κστσαρολάκι και προσθέτετε μέσα τη κρέμα γάλακτος.
Σιγοβράζετε μέχρι να δέσει και περιχύνετε τις πέρδικες.
