Μια light, θρεπτική και εύγεστη σαλάτα. Φτιάχνεται πανεύκολα και είναι ιδανική για μεσημέρι ή βράδυ!
1 φλ. (200 γρ) κινόα
1 ¼ φλ. (300 ml.) Ζωμός λαχανικών
1 μικρό, κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
5 λιαστές ντομάτες, κομμένες σε μικρά καρέ
Ξύσμα και χυμός από 1 Lime
Ξύσμα και χυμός από ½ πορτοκάλι
1 ρόδι
1 αβοκάντο
2 κουταλιές ελαιόλαδο
4 φέτες χαλούμι
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Ξεπλένετε την κινόα. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε 1 κουταλιά ελαιόλαδο. Σοτάρετε το κρεμμύδι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτετε την κινόα και περιχύνετε με ζωμό. Αφού κοχλάσει, χαμηλώνετε τη φωτιά και ψήνετε για 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει η κινόα και να απορροφήσει όλα τα υγρά.
Κατεβάζετε την κινόα απ’ τη φωτιά και την αφήνετε να κρυώσει.
Σε ένα μεγάλο μπολ, ψιλοκόβετε το αβοκάντο, ρίχνετε τους σπόρους απ’ το ρόδι, τους χυμούς και το ξύσμα απ’ το πορτοκάλι και το λεμόνι. Τέλος, ρίχνετε τις λιαστές ντομάτες και ανακατεύετε.
Αλείβετε τις φέτες χαλουμιού με την άλλη κουταλιά απ’ το ελαιόλαδο και τις βάζετε στο γκριλ να ροδίσουν και από τις δυο πλευρές, για 2-3 λεπτά.
Ρίχνετε στο μπολ με τα εσπεριδοειδή και το ρόδι με την κινόα. Ανακατεύετε να ενσωματωθούν και δοκιμάζετε το αλάτι και το πιπέρι. Βάζετε από πάνω το χαλούμι και σερβίρετε.
