Χοιρινό κότσι

Μαρινάρετε το κότσι και το ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο, 220°C, πάνω στο μιρεπουά, μαζί με λίγο νερό. Σταδιακά χαμηλώνετε τη θερμοκρασία για να ψηθεί μέχρι το κέντρο και να μαλακώσει.

Κατά διαστήματα, βρέχετε το κρέας με τα υγρά του προσθέτοντας προς το τέλος της διαδικασίας τη μαύρη μπίρα.

Θα χρειαστείτε δυόμιση και πλέον ώρες ψήσιμο. Στο τέλος, αν δεν έχει πάρει αρκετό χρώμα, δυναμώνετε το φούρνο και φροντίζετε το κρέας να έχει λίγα υγρά για να μην ξεραθεί. Σερβίρετε με σοταρισμένα λαχανικά.