Μπισκότα με καραμέλα και σοκολάτα

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 175°C στον αέρα. Βουτυρώνετε τη βάση και τα τοιχώματα ενός τετράγωνου ταψιού για μπράουνις 22 Χ 22 εκατοστών. Καλύπτετε τη βάση με ένα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί που θα καλύπτει και τα 2 τοιχώματα. Βουτυρώνετε τη βάση του χαρτιού αυτού και βάζετε σταυρωτά άλλο ένα κομμάτι χαρτί του ιδίου μεγέθους με το προηγούμενο που θα καλύπτει τη βάση και τα άλλα δυο τοιχώματα. Αφήνετε λίγο χαρτί να εξέχει από τα πλάγια. Αυτό το χαρτί θα σας βοηθήσει αργότερα να αφαιρέσετε το γλυκό από το ταψί.

Σε ένα μπολ κοσκινίζετε το αλεύρι και το αναμιγνύετε με τα αμύγδαλα, τη ζάχαρη και το αλάτι. Προσθέτετε τη βανίλια, το βούτυρο και το ξύσμα και ρυζιάζετε μέχρι όλο το βούτυρο να είναι καλά κατανεμημένο. Το μίγμα δεν θα σχηματίσει ζύμη, αλλά όταν το πατήσετε με τα δάκτυλά σας θα ενώνεται.

Βάζετε το μίγμα στο ταψί και το πατάτε με τα χέρια σας να ενωθεί και να καλύψει τη βάση και λίγο από τα τοιχώματα. Μεταφέρετε το ταψί στον φούρνο. Ψήνετε για 20 λεπτά.

#Φτιάχνετε την καραμέλα# Βάζετε όλα τα υλικά σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια-δυνατή φωτιά και ανακατεύετε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και το μίγμα να αρχίσει να γίνεται πιο παχύρρευστο, 5 περίπου λεπτά (βλ. σημειωση). Περιχύνετε το μίγμα πάνω στο μπισκότο (το μπισκότο θα είναι μαλακό έτσι περιχύνετε πάνω σε μια σπάτουλα) και επιστρέφετε το ταψί στο φούρνο για άλλα 15 λεπτά. Η καραμέλα θα σκουρύνει και θα έχει μικρές φουσκάλες στην επιφάνεια. Αφήνετε την καραμέλα να κρυώσει εντελώς.

#Για τη επικάλυψη# Λιώνετε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί και προσθέτετε το βούτυρο και το λάδι. Ανακατεύετε να αναμιχτούν και η σοκολάτα να γυαλίσει. Περιχύνετε τη σοκολάτα στην καραμέλα. Περιστρέφετε το ταψί ώστε η σοκολάτα να κυλήσει και να καλύψει όλη την επιφάνεια της καραμέλας. Αφήνετε το γλυκό να σταθεί μέχρι η σοκολάτα να στερεοποιηθεί. Με τη βοήθεια του αντικολλητικού χαρτιού το βγάζετε από το ταψί και το μεταφέρετε σε επιφάνεια κοπής. Κόβετε σε τετράγωνα ή μπάρες ή ότι άλλο σχήμα θέλετε. Σερβίρετε με καφέ, τσάι ή όποτε να ‘ναι.

#Σημείωση# Αν δεν σας πειράζει το ανακάτεμα, μπορείτε να τελειώσετε την καραμέλα στην εστία αντί να τη μεταφέρετε στο φούρνο. Ανακατεύετε διαρκώς μέχρι να σκουρύνει λίγο και να πήξει.