Πάπια Πεκίνου και κρέπες Μανδαρίνου

Ρίχνετε την πάπια για 10 λεπτά σε μπόλικο νερό που βράζει και την στραγγίζετε. Αναμιγνύετε όλα τα υλικά της σος σε ένα γουόκ, ή μια κατσαρόλα, τα αφήνετε να βράσουν για ½ ώρα και πετάτε τα κόκαλα.Προσθέτετε την πάπια στη σος και τη γυρίζετε για να πιάσει παντού. Την αφήνετε να βράσει σε χαμηλή φωτιά για 1½ ώρα, γυρίζοντάς την κάθε τόσο. Την βγάζετε πάνω σε σχάρα τοποθετημένη πάνω από ταψάκι και την αφήνετε να κρυώσει εντελώς και να στραγγίσει, για μίνιμουμ 2 ώρες.Ζεσταίνετε σε ένα γουόκ, ή μια κατσαρόλα μπόλικο λάδι, βυθίζετε μέσα την πάπια και την τηγανίζετε για 8-10 λεπτά, περιχύνοντάς την συνεχώς με καυτό λάδι. Την βγάζετε, την στραγγίζετε σε διπλό απορροφητικό χαρτί,  και την κόβετε- το ψαχνό μέρος της- σε λεπτά φετάκια. Την σερβίρετε με κρέπες Μανδαρίνου, σος χόισιν Exotic Food, αγγουράκια, σε μπαστουνάκια και κρεμμυδάκια σε μπαστουνάκια. Κάθε συνδαιτυμόνας, αλείφει μια κρεπα με λίγο σος και τη γεμίζει με φετάκια πάπιας, αγγουράκια και κρεμμυδάκια.

Κρέπες Μανδαρίνου: Ζυμώνετε στο πολυμίξερ 1½ φλ. αλεύρι με ½ φλ. καυτό νερό και 1 κουταλάκι λάδι. Αδειάζετε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια και συνεχίζετε το ζύμωμα μέχρι να γίνει λεία και σφικτή.

Φτιάχνετε 16 μπαλίτσες, τις ανοίγετε σε πολύ λεπτά στρογγυλά φύλλα, μικρές «κρέπες», σαν χαρτί, διαμέτρου όσο ένα πιατάκι του τσαγιού (με τον πλάστη ή στην μηχανή φύλλο).

Αλείφετε την επιφάνεια κάθε κρέπας με σησαμέλαιο Exotic Food και κολλάτε πάνω μια δεύτερη. Τις στοιβάζετε ανά δύο.

Ζεσταίνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι στη φωτιά και ροδίζετε ελαφρά τα ζεύγη κολλημένα, χωρίς λάδι, και από τις δυο πλευρές.

Τα ξεχωρίζετε σε μονές κρέπες και τις κρατάτε τυλιγμένες σε πετσέτα. Αν χρειαστεί, τις ξαναζεσταίνετε στον ατμό, ή μέσα σε πλαστική σακούλα στα μικροκύματα, για 1 μόνο λεπτό.