2 μικρές πέρδικες,
2 γεμάτες κουταλιές βούτυρο,
2 φλ. ξεφλουδισμένες ρώγες από μαύρα σταφύλια,
½ φλ. Κουμανδαρία,
½ φλ. κόκκινο κρασί,
3-4 μικρά κόκκινα κρεμμύδια ψιλοκομμένα,
1 φλ. κρέμα γάλακτος,
αλάτι, πιπέρι.
Κόβετε τις πέρδικες σε 4 κομμάτια την καθεμιά και τις αλατοπιπερώνετε.
Λιώνετε το βούτυρο σε μια μεγάλη, άβαθη κατσαρόλα και τις κοκκινίζετε από όλες τις πλευρές.
Τις βγάζετε και τις κρατάτε στην άκρη.
Σοτάρετε στην ίδια κατσαρόλα τα κρεμμύδια σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν καλά χωρίς να πάρουν χρώμα.
Βάζετε από πάνω τις πέρδικες και όταν ξαναζεσταθούν τις περιχύνετε με την Κουμανδαρία και το κρασί.
Χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε την κατσαρόλα και τις σιγοψήνετε για 20 περίπου λεπτά (ανάλογα με το μέγεθός τους), μέχρι να μαλακώσουν καλά.
Βγάζετε τις πέρδικες από την κατσαρόλα και προσθέτετε μέσα τα σταφύλια.
Αφήνετε να πάρουν μια βράση και προσθέτετε την κρέμα γάλακτος.
Αφήνετε τη σάλτσα να πάρει μια βράση για 1-2 λεπτά, επιστρέφετε μέσα τις πέρδικες και όταν ξαναζεσταθούν τις σερβίρετε.